铁棍儿山药发芽了还是可以食用的，因为山药不是土豆儿，发芽也不能产生毒素。但铁棍山药的营养会损失，而且口感也会变差。。
铁棍山药发芽了还能吃么
不能吃。
1. 铁棍山药发芽后，其内部会产生毒素，对人体有害。
因此，为了确保食品安全和健康，不建议食用发芽的铁棍山药。
2. 发芽的山药还会导致口感变差，变得更加木质纤维化，影响口感和食用体验。
3. 此外，经过发芽后，山药的营养价值也会有所下降，失去了一部分原本的营养成分。
因此，为了获得最佳的营养摄入，建议选择完全未发芽的山药食用。
根据1，是“不能吃”，是山药发芽后会产生毒素、口感变差和营养价值下降，是对于食用安全和获得最佳营养摄入的建议。