锅包肉怎么才能做的脆

锅包肉要做的脆需要注意以下几点：

调糊时不能太稀薄，不然口感太硬肉会老；也不能太厚，不然一口下去全是淀粉。调糊的比例要掌握好，一般是一个鸡蛋，4.5茶勺的淀粉，一茶勺清水。

裹糊之前先薄薄的蘸上一层淀粉，这样挂糊效果更好更均匀。

炸制时要过两遍油，第一遍是中火在油温5成热的时候逐一的下入肉片炸到里脊肉熟透；第二遍是大火油温8成热时将里脊肉再次回锅炸到金黄酥脆。

炒汁时，要先把料汁炒到微微发粘的时候再放入炸好的肉，这样就可以达到脆脆的肉上面挂着黏黏的糖醋汁的效果。

锅包肉怎么才能做的脆

锅包肉的外层脆口是需要经过一些特殊处理才能达到的。以下是锅包肉脆口的制作方法：

1. 肉片的处理：将猪里脊肉切成薄片，用料酒、盐、鸡蛋、淀粉、生粉、水等混合物中腌制半个小时，让肉片吸收腌料。

2. 面糊的调制：将面粉、淀粉、鸡蛋、水混合搅拌均匀，调制成面糊。

3. 面糊的处理：将腌制好的肉片沥干水分，蘸上面糊，放在油锅里炸至金黄色。

4. 炸锅的处理：将油锅加热至七八成热，放入肉片，用筷子不断翻动，炸至两面金黄色后捞出沥油。

5. 锅包肉的处理：将炸好的肉片装盘，淋上甜酸酱汁，即可食用。

注意事项：

1. 肉片的腌制时间应控制在半个小时左右，过长会导致肉片过咸。

2. 面糊的浓稠度也需要适当掌握，过浓会导致肉片过厚，过薄则会导致面糊烤糊。

3. 炸锅的温度要适中，过高会导致锅包肉表面烤焦，过低则会导致锅包肉不够脆。