红油毛肚丝是一道以毛肚为主材料的川菜，其特色在于麻辣的味道和丰富的口感。下面为您分享一下制作过程。
主料：
1. 毛肚1斤。
2. 葱2根。
3. 姜2块。
4. 大蒜5颗。
5. 蒜泥1勺。
调料：
1. 酱油1勺。
2. 辣椒油5勺。
3. 豆瓣酱2勺。
4. 麻油1勺。
5. 盐、味精适量。
6. 生抽1勺。
7. 糖1勺。
8. 鸡精适量。
9. 花椒粉1勺。
制作步骤：
1. 将毛肚放入沸水中煮约5分钟，然后捞出，用刀刮去毛，大脏杂。再将毛肚切成丝，用开水焯一下，捞出沥干。
2. 葱、姜、大蒜切末备用。
3. 取一个碗，先放入糖，再倒入酱油、豆瓣酱、辣椒油、生抽、味精、鸡精、麻油，拌匀。
4. 热锅凉油，下葱姜末煸炒出香味，加入毛肚丝，煸炒均匀后倒入调料拌炒。
5. 最后放入蒜泥、花椒粉，继续拌炒均匀即可。
制作小提示：
1. 煮毛肚时可以放入一些生姜和料酒去腥去膻。
2. 拌料的时候可以加入一些自己喜欢的调料如香菜，黄瓜丝等，也可以根据自己口味适量调整配料和用量。
3. 在煸炒毛肚丝的时候，要中火煸炒，保证微熟，否则口感不好。
4. 调料时最好先把糖放进去，因为豆瓣酱和酱油本身就比较咸，糖可以中和这种咸味，提升口感，而且调料也会更容易混合在一起。
祝您制作出美味可口的红油毛肚丝！
红油毛肚丝的做法
用料
毛肚(熟) 1块
大葱 适量
香菜 适量
四川红油(或辣椒油) 适量
香油 适量
生抽 少许
鸡精 少许
红油毛肚的做法步骤
步骤 1
菜市场牛肉摊位上买一块熟毛肚，一定要买鲜毛肚，不要买水发的。
步骤 2
买回来后，熟毛肚用水再煮一下，可以加点花椒、葱姜蒜等，煮个五分钟左右就行。(这一步主要是因为摊位上熟毛肚都是直接放在冰箱里的，生熟不分)
步骤 3
捞出毛肚，自然凉透后切毛肚丝，一定要横着条纹切，越薄越好，这样口感才好！大葱切丝、香菜切小段。
步骤 4
家中必备辣椒油。
步骤 5
毛肚丝、辣椒油、大葱丝、香菜、香油、生抽、鸡精、放一起拌匀。收工。
步骤 6
不放辣椒油也很美味。
步骤 7
如果再加点黄瓜丝，又多了一股清香味
红油毛肚丝的做法
食材用料
毛肚300g
洋葱100g
小米辣适量
红油适量
大蒜适量
醋适量
盐适量
香菜适量
花椒油适量
方法/步骤
1.提前将原料准备好
2.将毛肚切成大小均匀的块状；洋葱切块；小米辣切段、香菜切碎；大蒜切成末待用
3.将花椒油烧热浇在蒜末上制作成蒜泥花椒油待用
4.锅内倒入清水，水沸后下入切好的毛肚，快速焯烫5-6秒捞出沥干水待用
5.圆葱垫底，将蒜泥花椒油、醋、小米辣、盐、红油拌匀做成酱汁，浇在摆好的毛肚上，撒上香菜碎即可食用