梅菜扣肉是一道香味扑鼻、口感细腻，色泽红亮的经典菜肴。下面介绍做出最好吃的梅菜扣肉步骤：
材料：
- 五花肉500克
- 酸梅菜200克
- 姜片适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 酱油适量
- 冰糖适量
- 清水适量
- 食用油适量
做法：
1. 五花肉用温水冲洗干净，在切入 2-3 厘米方形的块状备用。酸梅菜洗净，用清水浸泡半个小时。
2. 锅中加入适量食用油，用小火加热，将冰糖块放入锅中熔化后，放入五花肉块翻炒，煸炒至五花肉表面变色，出香味，关火备用。
3. 在另一个锅里加入适量食用油，加入姜片炒香，放入泡好的酸梅菜煸炒片刻。
4. 将五花肉块和酸梅菜摆放在一个高汤锅中，加入料酒，酱油，盐，适量清水，高烧转小火焖煮约 30 分钟。
5. 梅菜扣肉焖煮至汤汁收干捞起，晾凉后，倒扣在盘子里，撒上葱花末，即可享用。
小贴士：
1. 肉质选择五花肉瘦肉与肥肉均匀，不宜选用太老的猪肉。
2. 炒加冰糖的五花肉的时间应该适当，以不让它变老、发硬为宜。
3. 锅中加入酱油可以让梅菜扣肉色泽更加红亮。
4. 酸梅菜中盐分较高，所以烹制时盐需要酌情减少，以适合自己的口味。
5. 煲制的过程中，加入的水量可以根据烹饪的力度和时间来确定，一般来说，水量不必太多，目的是让肉煮软糯，而不至于太稀。
怎么样才能做出最好吃的梅菜扣肉
首先需要准备五花肉、梅菜、姜、蒜、八角、香叶、米酒、酱油等材料。将五花肉煮熟后，裹上米酒和酱油，再用油炸至金黄酥脆。接着将炸好的肉放入之前煮肉的汤中再煮10分钟左右，使皮软更好切。最后将肉摆放在碗中，倒入之前腌肉的料汁，再铺上炒好的梅菜，放入锅中蒸制即可。
此外，还有一些小技巧可以让梅菜扣肉更加美味。比如，可以选用晒干脱水后用盐腌制的干酸菜，腌制的香味更浓；在炒梅菜时，可以加入适量的猪油和酱油，增加口感和颜色；在煮肉的汤中加入青菜煮，可以成为一道味道浓郁有带清新口味的鲜汤。
总之，梅菜扣肉是一道非常美味的传统名菜，做法虽然繁琐，但只要掌握好每个步骤和小技巧，就能做出正宗的梅菜扣肉。