您好，酱黄豆是一道很常见的家常小菜，制作非常简单，下面是一种常见的做法：
材料：
黄豆250克
盐适量
生抽适量
葱姜适量
水适量
料酒适量
做法：
1. 将黄豆淘洗干净，浸泡在清水中4-6小时，直到豆子变软发胀。
2. 将泡好的黄豆放入锅中，加入适量的水煮沸，煮10分钟左右。
3. 煮熟的黄豆放入凉水中浸泡30分钟左右，去掉皮。
4. 热锅凉油，下葱姜煸炒出香味，倒入豆子翻炒。
5. 倒入生抽、料酒、盐，加适量的水，炖煮20-30分钟，直到黄豆入味。
6. 炖好后将黄豆装入碗中，稍微压一下，让黄豆更紧密，然后蒸15分钟左右。
7. 取出后晾凉，切成小块即可。
小贴士：
1. 炖黄豆的时候，如果觉得口感不够软烂，可以多煮一会儿，并适量加水。
2. 可以根据个人口味调整黄豆的咸淡程度。
3. 做好的酱黄豆可以放入冰箱保存，可以保存一段时间。
酱黄豆的家常做法
主料，黄豆1500克，面粉750克，米须眉4.5克，开水2250克，盐450克。
步骤1黄豆挑去坏的破的，洗净，加清水泡发。
步骤2室温是24度，3小时就基本泡开了。
步骤3高压锅煮（蒸）熟，取出沥干。
步骤4摊开晾凉，直至豆子表面干爽。
步骤5米曲霉与面粉混合，和豆子翻拌均匀，使每粒豆子都沾满面粉。放入筛子约2厘米厚，盖好干净棉布，底部架空，静置发酵。
步骤6上架6小时开始升温，料温保持在35-40度之间（温度过高会变质），逐渐结块长出白毛，这时要进行第一次翻曲。米曲霉是好氧性菌种。（这是22小时的样子。）
步骤7料温保持32-35度，直至表面长出黄绿色菌丝。（40小时的样子）。
步骤8 48小时。黄豆表面会长满黄绿色菌丝，手摸上去没有之前那么热乎乎的，但仍能感觉到有点温热。此时制曲接近尾声。
步骤9霉好的豆子稍微一翻就会扬起黄绿色的粉尘。这时可以放在筛子里，晒两三个太阳，直至豆子干透。
步骤 10西瓜酱：择晴天，豆曲、西瓜碎、盐按1：4：0.4的比例混合搅拌，等出水后倒入容器，用纱布封口，进行晒酱。每天趁早上凉的时候上下搅拌一次。注意别淋到雨。
步骤 11黄豆酱：豆曲、水、盐的比例为1：2.5：0.4。盐用开水化开，晾凉，加入豆曲拌一拌，盖上纱布日晒夜露。一定要趁晴天下酱，至少连晒三天，就不容易坏了。开始时豆子不吸水，会浮在表面。