负责前香的,就是闻着香的。这些香料很多,例如八角,桂皮,花椒,小茴香,孜然,辣椒等等。要选择这些出前香的香料搭配才行。
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要选择负责吃着香的香料。一般吃着香一般是食材本身的香味,食材油脂的香味,当然还有香料例如草果的香味。
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但要保证吃着香的前提,你要使用搭配去腥去异味的香料,例如白芷,白蔻,山奈,小茴香等
香料怎样搭配才更香
配方一：荔枝壳5克，八角10克、桂皮9克、小茴香3克、花椒3克、干辣椒2克、草蔻3克（1颗）、草果5克（1颗）丁香1克、香叶1克、甘草1克、生姜25克； 辅料:冰糖15克、料酒15克、带须大葱60克（一棵）、大蒜15克、西红柿10克、食盐20克（适量添加）、老抽10克（适量添加）味精3克（可适量加入食品调味剂)
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配方二：荔枝壳5克，八角6克、桂皮7克、小茴香5克、花椒3克、干辣椒2克、草蔻3克（1颗）、草果5克（1颗）丁香0.7克、香叶1克、三奈1克、砂仁1克、甘草1克、红枣6克（3颗）、山楂3克、陈皮5克、生姜25克；粉碎装入纱布袋中,(分三个袋)。 辅料:冰糖15克、料酒15克、带须大葱60克（一棵）、大蒜15克、西红柿10克、食盐20克（适量添加）、老抽10克（适量添加）味精3克（可适量加入食品调味剂）。
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配方三：荔枝壳5克，桂皮6克、八角（4玫）5克、小茴香（一平勺）3克、花椒（两平勺）3克、草寇（一个）3克、肉蔻（一枚）5克、草果（一枚）5克、丁香（4枚）1克、三奈（4片）2克、砂仁（5个）2克、白芷（小半块）2克、白蔻(5个)3克、良姜（一小块拇指大小）10克、陈皮10克（该配方第一次比较淡，三次后味道就重了，第一次可以煮3斤，后期按这个比例可以煮5斤）。水用5斤、五花肉3斤备注：可适量加入干辣椒2克，甘草1克，香叶1克，红枣5克。