用冷水下锅进行焯水，猪肉中的脏东西和异味就会随着温度慢慢上升，从而被蒸发出来。当然，煮猪肉用冷水下锅还是要热水下锅，要取决于想吃肉还是想喝汤。冷水下锅煮猪肉的鲜味，要比热水下锅煮出来的肉更滑嫩。
猪肉下水焯的时候是热水下锅还是冷水下锅
冷水
肉焯水最好使用冷水下锅，这样可以使肉类受热更加均匀，焯出来的肉质依旧保持紧致嫩滑的口感，并且可以防止肉类蛋白质瞬间凝固，导致肉中的血和异味被锁在肉里出不来。
如果使用开水下锅焯肉类，会使肉类中的蛋白质凝固，造成外熟内生的情况，导致肉类中的血水和脏东西堵在肉质里，不利于排除肉类中的血污，也会使肉质变得又老又柴，影响口感。
猪肉下水焯的时候是热水下锅还是冷水下锅
猪肉下水焯的时候需要用冷水下锅，这样可以使肉的纤维质更好地保持，避免肉质变得柴硬。同时，冷水下锅还能使肉的血水、脂肪等杂质渐渐浮起，方便撇去，保证最后做出的菜肴清爽美味。