1、闻气味：木耳在水中侵泡后，水里面会有一股特殊的属于菌类的气味，但是如果木耳泡的变质了，出现了像臭鸡蛋一样的臭味或者其他的异味，那么就是变质了。
2、看外形：正常的木耳泡发后是黑褐色或者黑色，正面有光亮，如果泡久了、变质了，木耳的色泽就会发生改变，黯淡无光，外形糟烂。
木耳坏掉是什么样
1. 木耳变坏后，表面会出现黑斑、变软、发臭等现象。
2. 木耳是一种富含水分的食材，容易在高温潮湿的环境下滋生细菌。
如果保存不当，如放置时间过长或接触了潮湿的环境，会导致木耳腐败变质。
黑斑的生成是由于氧化物质的积聚，使得木耳表面颜色发生改变；变软是因为细菌分解了木耳的蛋白质和碳水化合物，使其失去了原有的硬度和弹性；发臭则是因为有害菌群繁殖，产生恶臭气味。
3. 为了避免发生木耳变坏，应该在购买后尽快食用。
在保存时，可以选择将木耳洗净后烘干或放在冰箱中冷冻，有效延长其保质期。
同时，在烹调过程中，应将木耳放入开水中煮熟，以杀死细菌和真菌，确保安全健康。
木耳坏掉是什么样
木耳坏掉后，颜色会变黑、发黄、发臭，表面还可能出现霉斑和腐烂，口感变得发酸、发苦、口感变腥。此时木耳已经不适合食用，应当丢弃。建议在购买或食用木耳前，检查其外观是否完好，无异味，质地是否干燥，无潮湿霉斑，以保证食用安全。