看颜色。好的黑木耳呈深褐色或近乌黑色,色泽均匀;掺假的黑木耳则为黑灰色,并伴有白色的附着物。
看外形。优质的黑木耳耳瓣卷曲紧缩,叶薄且无完整轮廓;掺假的黑木耳形态膨胀、肥厚,卷曲少且边缘较为完整。
看质地。一般好的干黑木耳体质轻、坚挺、有韧劲,不易被捏碎。掺假的黑木耳脆而易碎。
闻味道。现在的黑木耳大多数是从木屑当中培育出来的,所以优质的黑木耳闻起来有一种木屑的味道。如果闻上去有霉味、刺鼻的味道或其他异味,很可能是加工保管不当或经过化学制品加工的。
怎么鉴别木耳的好坏
1、看颜色：我们在购买木耳的时候，可以看一下这个木耳的颜色是否正常，一般品质好的黑木耳，它的颜色正面是黑褐色的，背面是那种灰色发白一点的颜色，如果不是这种颜色，两面全部都是黑褐色的，这样的是一些品质不好的，遇到这样的木耳，我们还是不要购买。
2、用手来抓一下：我们通过右手来抓一下辨别这个木耳的真假，那就是感受一下这个木耳的重量，品质好的木耳我们用手抓的时候分量是非常轻的，因为晒干之后，木耳比较干，重量上肯定减轻很多，如果用手抓起来，木耳手感比较重，说明里面掺杂了水分，是品质不好的。
3、闻木耳的气味儿：一般品质好的木耳闻起来是那种非常自然的味道，没有任何的怪味儿，如果是一些掺假的木耳，或者是品质不好的木耳，味道闻起来非常的怪，有一种比较刺鼻的味道，我们只需牢记这三点，那么轻松能够分辨出来木耳的好坏，以后不要买错了。
怎么鉴别木耳的好坏
1. 鉴别木耳的好坏是可以的。
2. 因为木耳的好坏会影响其口感和食用安全，所以鉴别木耳的好坏是非常重要的。
好的木耳应该具有色泽黑亮、质地柔软、无异味等特点；而坏的木耳可能会有发霉、变色、变硬、有异味等问题。
3. 此外，鉴别木耳的好坏还可以通过观察其形状是否完整、是否有虫蛀等情况来判断。
另外，可以用手感受木耳的质地，好的木耳应该柔软而有弹性。
在购买时，可以选择信誉好的商家或品牌，以确保购买到质量较好的木耳。