小孩第一次学包饺子时，可以使用以下一些简单的短语来鼓励和指导他们：
1. 小心不要割到手。
2. 把馅料放在饺子皮中间。
3. 折叠饺子皮，尽量把馅料包紧。
4. 双手要轻轻捏合饺子的边缘。
5. 慢慢地包，别急，练习会越来越好的。
6. 这个看起来很好！你已经学会包饺子了。
7. 继续加油，每次包的越来越漂亮。
8. 不要担心形状，重要的是你努力的过程和快乐的心情。
除了短语，还可以给予小孩实践的机会，并在他们的包饺子过程中提供适当的反馈和鼓励，让他们感受到成就感和乐趣。同时，让他们慢慢领悟包饺子的技巧和细节，逐渐提高他们的熟练度和自信心。