串串香底料配方材料:混合油5kg(红油和熟菜油各一半),豆瓣酱2.5kg,干辣椒节500g,花椒100g,蒜瓣150g,老姜100g,香料300g,料酒30g,白酒50g、八角30g、山奈5g、小茴香60g、桂皮15g、香叶50g、孜然30g、草果20g、白扣15g、砂仁15g、丁香15g、香果5g、千里香40g。
正宗串串香底料制作配方
材料：蒜一两，姜一个、花椒 一两、八角两个、葱段10段，香叶、酱油、盐。
做法：
1、炒制底料之前，要准备一大锅高汤，鸡汤、骨头汤都可以。
2、锅里倒一斤油，加热到8成热。
3、放入泡椒、泡姜、豆瓣酱、大蒜、老姜、花椒不断翻炒到香味四溢为止。
4、往锅里注入2升高汤、盐、鸡精，烧开以后根据口味放入牛油、干辣椒、花椒、大葱白。
5、然后加骨头汤，放葱，香叶，酱油，盐。熬个半个小时。
6、加汤又熬，直到香味出来为止。