材料
饺子面粉500克，鲅鱼肉250克，猪五花肉末100克，韭菜末100克，盐、料酒、胡椒面、香油各适量。
做法
1、鱼肉冲洗后剁咸肉泥，放入碗内顺一个方向搅打，增加黏劲，再加五花肉末、盐、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌匀制成饺子馅。
2、饺子面和好，稍饧，做成60个面皮，包入鲅鱼肉馅，成饺子形。
3、锅内加适量清水，烧开后下入饺子，煮熟捞出即成。
鲅鱼饺子馅怎么做
鲅鱼：一条
猪肉；适量
葱：少许
姜：少许
酱油：少许
香油：少许
耗油：少许
花椒：少许
青菜：少许
做法
1/14 准备好鲅鱼一条，清洗干净，
2/14 猪肉一块，具体多重没称，最好是五花肉，
3/14 葱姜切碎备用，
4/14 泡好的花椒水，备用，
5/14 把猪肉剁碎了备用，剁的时候一定要放葱姜，酱油，
6/14 准备好的鲅鱼，从中间劈开，
7/14这样用刀刮鱼肉，从一头开始刮，用多少鱼肉可以刮多少，我用一半鱼肉，
8/14 就这样刮，感觉鱼肉太整可以再剁，
9/14这是刮好的鱼肉，
10/14 鱼肉跟刚刚剁好的猪肉放一起搅拌，倒耗油，料酒，鸡精，味极鲜，
11/14 准备好青菜一小把，只用叶子，
12/14把青菜切碎倒肉馅里，拌均匀了备用，
13/14 这是昨天晚上剁好的馅，盖保鲜膜放冰箱一宿就变颜色了，加入泡好的花椒水，搅拌肉馅，要把花椒水打进肉馅里，
14/14 分三次倒花椒水，最后倒入油，花生油，这是打好的肉馅，这样加花椒水能让肉馅均匀入味，
这样，美味的鲅鱼饺子馅准备好了，准备好面皮，就可以包饺子啦！
鲅鱼饺子馅怎么做
1、将鱼清洗干净，切成大块便于取肉，取肉时中间红色的位置一定要避开，里面有刺而且还有腥味，按照鱼的纹路取肉。
2、取出的鱼肉要细致的处理一下，避免中间有刺，将处理后的鱼肉在板子上进行摔打，增加韧性，摔打后的鱼肉和猪肉1:1的比例，两种肉混合。
3、加泡好的花椒水进行搅拌，加酱油、盐、葱、姜等调味料，肉调好后加入适量韭菜，擀皮包好饺子。
4、能加多水就加水，是饺子水分十足，一定要加泡好的花椒水，可以去腥，这样吃到嘴里只有鲜味吃不出鱼腥味。
鲅鱼饺子馅怎么做
做法如下
1、准备好面粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑面团，加盖保鲜膜饧20分钟。
步骤2
2、鲅鱼洗净去内脏后，顺着大梁骨插刀片下两片鱼肉，顺着鱼尾向上把两面的鱼肉片下来
步骤3
3、片下来的鱼肉剁成鱼肉蓉，把五花肉剁成肉泥
步骤4
4、鱼肉和五花肉混合一起，倒入料酒和白胡椒粉
步骤5
5、加入盐和泡好的一碗葱姜水，边加水边朝一个方向搅
步骤6
6、倒入泡好的一碗花椒水，边加水边朝一个方向搅。同样的方法加入牛奶
步骤7
7、加入蛋清和香油，继续朝一个方向搅上劲
步骤8
8、加入切碎的韭菜拌匀，饧好的面做成剂子擀成饺子皮，包上拌好的饺子馅
步骤9
9、锅里加水再放半颗大葱煮沸，下入饺子煮熟即可。