蒸鱼之前要腌制吗

在做蒸鱼之前，先将鱼腌制一遍其实是必不可少的一个步骤，如果不腌制鱼的话，那么鱼肉的腥味根本不可能完全的去除。

蒸鱼之前要腌制吗

我家是提前腌制的，腌鱼时加盐，当然是为了提前给鱼入味。尤其是整条炖的时候，鱼肉不太容易入味，所以我们一般会在鱼肚上打上花刀，抹上盐和料酒等调味料来进行腌制入味。然而其实盐除了让咸味提前进入鱼肉之外，还会起到另一个作用，那就是：让鱼肉更加紧实。我们知道，鱼肉本身很细嫩，而盐能让鱼肉中的蛋白质凝固，这样不仅鱼肉口感会变得紧实，在炖鱼、炸鱼时鱼肉也不容易碎。