制作步骤
1、将鱼片放入碗中加少许盐，料酒、淀粉拌合均匀备用。
2、将鱼头，连同鱼骨一起用少量的油煸炒后加水，放姜米、胡椒粉、盐，熬成奶白的鱼汤。
3、铁锅旺火，下菜油200克，烧至六成熟时下酸泡菜、干辣椒及蒜片，炒香后倒入熬好的鱼汤，放入芹菜、大葱、鸡精、白糖。
4、烧开后下鱼片，用筷子拨散，两分钟后一锅鲜美的鱼片便完成了。
酸辣鱼怎么做
1 酸辣鱼是一道非常受欢迎的川菜，制作起来比较复杂，需要一定的时间和耐心2 酸辣鱼的主料是鱼肉，需要剁碎后用姜蒜泡制一段时间，然后加入泡发后切好的木耳、香菜和葱姜蒜炒制。
然后加入花椒和干辣椒煸炒，再加入少许酱油、醋、盐、糖、料酒和鸡精调味，最后用水淀粉勾芡，加入香油和辣椒油翻炒均匀即可。
3 如果你口味偏重，可以根据自己的喜好适量调整醋和辣椒的量。
同时，酸辣鱼的材料也可以根据季节和个人口味调整，例如可以加入竹笋、豆腐等食材来丰富口感。
酸辣鱼怎么做
第1步、把鱼洗净切成薄片。
第2步、鱼头腌制。
第3步、加入少量盐，黄酒，生粉 ，一个 鸡蛋，搅拌腌制20分钟。
第4步、准备好，调料下油锅翻炒。
第5步、油热。放入生姜干辣椒花椒酸萝 卜或泡菜，倒入牛油火锅底料翻 炒。
第6步、倒入开水然后倒入配菜。
第7步、先大火煮十分钟，后到入盐，鸡 精。再文火慢炖五分钟。
第8步、准备好，干辣椒葱花，蒜粒，撒 在鱼表面。
美味酸辣鱼完成
酸辣鱼怎么做
酸辣鱼是一款口感鲜美、味道酸辣的川菜，在家也可以制作出来。下面是一份简单易操作的酸辣鱼做法供参考：
所需材料：
1. 鱼片：300克左右（可以用鲤鱼、草鱼等）
2. 猪肉丝：适量
3. 豆芽：适量
4. 青红椒丝：适量
5. 葱姜蒜：适量
6. 鸡蛋清：适量
7. 盐：适量
8. 白胡椒粉：适量
9. 料酒：适量
10. 生粉：适量
11. 醋：适量
12. 辣椒酱：适量
13. 酱油：适量
14. 鸡精：适量
15. 花椒粉：适量
16. 香菜：适量
做法步骤：
1. 先将鱼片洗净，用盐和料酒腌制10分钟，再加入一些生粉拌匀。
2. 炸鱼片：油锅中倒入适量油，加热至四成热，将鱼片放进去炸至金黄色捞出沥干。
3. 炒碎肉：锅中加入油，放入猪肉丝煸炒至变色后加葱姜蒜末、盐、白胡椒粉炒香后盛出备用。
4. 炒豆芽：锅中同样加入油，倒入豆芽和青红椒丝翻炒。
5. 调酸辣酱料：准备酸辣酱料，将醋、酱油、盐、糖、鸡精、辣椒酱、干辣椒、花椒粉混合搅拌均匀。
6. 煮酸辣汤：锅中加入适量水，加入豆芽和青红椒丝，煮开后放入肉丝，再加入酸辣酱料、煮沸后、加入蛋清滑散，煮约30秒后舀入碗中。
7. 加入炸好的鱼片，浇上辣油，撒上香菜即可。
酸辣鱼的做法有很多种，可以根据自己的口味进行调整。需要注意的是，在炸鱼片和炒豆芽时需要控制好火候，以免炸糊或焦糊，同时也要掌握好调料的比例才可以做出口感良好的酸辣鱼。