如何炖鸭腿

主料、鸭腿4只 老汤1锅

辅料、大葱半根 姜1块 大蒜1头 酱油2勺

步骤1

鸭腿清洗干净，皮上的小毛毛给去除干净。

步骤2

用利刀剁成小块，再用凉水冲洗一遍，可将表面的骨头残渣清除干净；

步骤3

前几天卤鸭翅剩下的汤，调料如良姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、栀子、砂仁、香叶等均未捞出，一直在汤里泡着；虽然只用过一次，但在这里也算是“老汤”了；

步骤4

老汤中加入适量凉水，把大葱段、姜片、大蒜、酱油、少许老抽、盐同入汤中，用量随口味及老汤的浓稠咸度来调整；

步骤5

老汤新汤大火加热；

步骤6

另起一锅，将鸭块入凉水锅中煮开，避开浮沫，将鸭肉捞出；

步骤7

鸭肉直接入旁边煮沸的汤中；

步骤8

盖盖子中火炖30分钟，肉烂汤浓；汤可用来泡饭炖菜，也可留下做下回卤鸭炖鸭的“老汤”。

烹饪技巧

1. 鸭腿用冷冻过的或者新鲜的都可以，鲜有鲜的美味，冻有冻的方便，只要卤料够味，鸭肉都是非常好吃的；

2. 鸭肉有一股特别的味道，不喜欢的人称之为腥骚味，如果是清炖宜用新鲜的鸭肉且少放盐；如果是卤炖盐或者酱油可适当多放一点，以压住腥味；

3. 我用的老汤中有很多种卤料，如果没有老汤，卤料的种类可参照步骤3中提到的那些。

如何炖鸭腿

用料：鸭腿2只，洋葱200g，胡萝卜200g，芹菜100g，盐10g，胡椒粉8g，2 杯鸡肉高汤。

1.洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，八角、桂皮、花椒洗净； 干辣椒洗净后剪成两截，去籽； 生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花；

2.净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味；

3.下入鸭腿，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油；

4.下入两小勺料酒炒匀，再放入干辣椒与两小勺老抽，炒匀至鸭肉上色；

5.放入适量的盐与鸡精及少量的白糖，炒匀后倒入啤酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；

6.下入葱花炒匀即可。

如何炖鸭腿

主料，鸭腿4个

辅料

葱适量

姜适量

花椒适量

八角适量

桂皮适量

香叶适量

干辣椒适量

生抽适量

老抽适量

盐适量

黄豆酱适量

腐乳汁适量

冰糖适量

1. 鸭腿洗净，划几刀容易入味

2. 鸭腿下锅加葱姜料酒焯水

3. 捞出冲洗干净备用

4. 起锅烧油下入冰糖小火加热

5. 炒制香油色放入鸭腿

6. 煎制两面金黄色

7. 加水，加入葱姜，花椒，八角，桂皮，香叶

8. 放黄豆酱和腐乳汁

9. 大火烧开转小火炖半小时，加盐继续炖五分钟

10. 出锅了。

如何炖鸭腿

1、鸭腿切块后汆水

2、炒锅入油加入鸭腿炒至变色，加入葱花、姜片炒香

3、加入太太乐减盐生抽、盐炒匀

4、放入汤碗，入高压锅大火烧开转中火15分钟出锅