1. 先用竹刷沿着鲟鱼的鳞片顺方向刷几遍，去掉表面的泥沙和杂质，然后冲洗干净。
2. 将中华鲟鱼放在沸水中焯水，大概需要 1-2 分钟，这样可以使鳞片表面的粘液变得松软，容易去除。
3. 使用小刀或鱼鳞铲将中华鲟鱼的鳞片一片一片地去掉。注意用力要轻，不要损坏鲟鱼的肉。
4. 完成去鳞工作后，将中华鲟鱼彻底清洗干净，然后再进行下一步的加工。
需要注意的是，在去除中华鲟鱼鳞片的时候，一定要注意安全，防止手部受伤。同时，加工鱼类的过程中，需要保持清洁、卫生，避免污染食品。
鲟鱼的鳞怎么去除
鲟鱼鳞片坚硬且有点粗糙，如果不处理的话会影响口感。以下是一种常见的去除鲟鱼鳞片的方法：
1. 使用钝刀或刮骨刀放在鲟鱼身体的尾部，轻轻刮上去，沿着刮骨刀的方向顺次刮掉鲟鱼的鳞片。
2. 如果您的鲟鱼很大，鳞片较多，您也可以采用下面这种方法：先将鲟鱼冷冻一段时间（时间根据鱼的大小而定），让鱼变硬，然后用一把钝刀或刮骨刀由鱼头向鱼尾方向，沿着背脊中线，从鱼尾部分开口处轻轻地剥下整片鳞片，再用手从前后两侧扯下即可。
3. 如果您想让鳞片更加容易去除，可以先将鲟鱼放入开水中焯一下，时间大概在5-10秒钟左右，这样会使鱼的表面变软。之后您就可以用刮骨刀或钝刀轻轻刮下鲟鱼的鳞片。
鲟鱼的鳞怎么去除
1、把买回来中华鲟鱼先敲晕，然后洗一下鱼身。
2、接着准备一盆开水，先将中华鲟鱼的背部有鳞片的地方浸入开水中，烫一下，烫四到五秒左右，这里要小心一下，可别把鱼皮烫开花了。
3、用手轻轻一搓，就会发现硬的鳞片可以搓下来，对其他部分也这样处理，再用刀刮去它的全部鳞甲，再开内脏，清理一下，这样就处理完啦。
鲟鱼的鳞怎么去除
将鱼装一较大塑料袋里，放到案板上，用刀背反复拍打鱼体两面的鳞，然后将勺伸入袋里轻轻的刮，鱼鳞即可刮净，且不外溅。
鲟鱼的鳞怎么去除
先将宰杀后的鲟鱼在水中冲洗干净，然后用大概80度左右的开水，水开始冒小泡的时候，把水舀出来用水烫一下鲟鱼皮。
2、给鲟鱼身上撒一些盐和白醋，注意千万不要太多。用刀或竹签、洗锅用的干净铜丝球等慢慢刮，刮的时候要有耐心，千万不要不鱼皮刮破。