1、食材：芥菜疙瘩10斤，面酱1袋，粗粒盐1袋，花椒适量，水适量；
2、芥菜疙瘩准备出适量，将其事先处理干净，并且将比较老的部分削去，洗净后，放入阳台上晾干表面的水分，保证无生水；
3、准备出专门做腌菜的粗粒盐，一整袋盐全部放入在锅中，加上一把花椒粒，同时加上适量的清水，开始煮，直到将其煮开，看到盐完全融化在锅中后便可关火；
4、晾至完全冷却，准备出一个要盛放芥菜疙瘩的容器，将其事先杀毒处理好，并且保证无水无油，将控干水的芥菜疙瘩装入在容器中；
5、同时将事先煮好并且冷却好的花椒盐水，面酱倒入，用量要没过芥菜疙瘩为准，待将其全部放好后，加上盖子，放在阴凉干燥的地方；
6、差不多腌制一个月的时间，芥菜疙瘩就可以吃了，取的时候记得要用无水无油的筷子夹取，剩余的继续密封保存，随取随吃。
酱芥菜疙瘩怎么做
1. 准备酱芥菜疙瘩：挑选个体完整、叶片鲜绿的芥菜疙瘩，洗净晾干。
2. 浸泡腌料：将粗盐、糖、酱油、料酒等调料混合，搅拌均匀，制成腌料。
3. 腌制：将晾干的芥菜疙瘩放入腌制容器中，将腌料倒入容器。
4. 密封腌制：将腌料和芥菜疙瘩充分搅拌，确保每块芥菜疙瘩都均匀沾上腌料。
5. 腌制：将容器密封，放置在阴凉通风的地方。
6. 食用：一般腌制7-10天即可食用，取出芥菜疙瘩，切成薄片或细条，搭配辣椒油、蒜泥等食用。
注意：腌制过程中要避免生水和异物进入腌制容器，以免影响腌制效果。
酱芥菜疙瘩怎么做
材料：
老母鸡（或鸡腿肉）：500克
芥菜：适量
小米粥：适量
姜块：适量
料酒：适量
盐：适量
食用油：适量
酱料：郫县豆瓣酱、香菜、蒜末、生抽、鸡精
步骤：
准备材料，将老母鸡切块，姜切片，芥菜洗净备用。
锅中加水，放入鸡块，煮至鸡肉变色，捞出备用。
另起锅，放入适量的油，加入姜片煸炒出香味，然后加入郫县豆瓣酱煸炒。
加入适量的料酒炒匀，再倒入鸡块翻炒均匀。
加入足够的水（稍微高出鸡块一点），盖上锅盖煮开，再转小火慢炖1小时。
煮好的鸡肉捞出备用，汤汁过滤掉杂质。
将煮好的鸡肉剁成碎丁状，放入锅中。
水中煮开，将小米粥放入，煮成糊状。
锅中加热少量油，爆香蒜末，放入郫县豆瓣酱炒匀。
加入煮好的小米粥，煮熟。
加入芥菜，炒匀。
最后加入鸡精、盐和香菜，拌匀即可。
酱芥菜疙瘩怎么做
1、将芥菜头洗净,削去须,沥水后,放入缸或者坛子中撒少许盐,腌制3小时以上。
2、将酱油,花椒、大料和盐放锅中加热烧沸,5分钟就可以，关火晾凉。
3、将芥菜头放入缸里，浇上熬好的酱油汁,一定要全覆盖上，盖严,最好用塑料封口,一般一个多月就会变色了，成黑褐色就可以实用了。以前大饼卷荠菜丝就很美味了