在于味道和制作方法不同。
首先，红烧茄子是以茄子为主材料，使用酱油、糖、料酒等混合调味料烧制，可以加入少量的瘦肉或豆制品等，主要是以茄子的柔软口感为主。
而肉末烧茄子则是以茄子和瘦肉为主要材料，需要将茄子和瘦肉分别炸至外酥内嫩后再混合烧制，口感更为鲜美。
同时，两者的颜色也有所不同，红烧茄子比较深，而肉末烧茄子颜色则较浅。
总之，两者虽然都以茄子为基础材料，但在配料、烹制过程和口感上存在明显的差异。
红烧茄子与肉末烧茄子的区别
宏观一点地说红烧茄子和肉沫烧茄子做法基本上是一样，或者说是大同小异的。它们的区别主要是调味的差异；红烧茄子的味，是咸鲜为主，回味略甜。肉沫烧茄子是加入猪肉末烧，即咸是主体味，在此主体的基础上进而调出微腥、微辣、微甜的味感。