可以直接吃。
泡菜中的膳食纤维含量多，且含有较多的乳酸，乳酸对钙的吸收特别有好处，乳酸钙是直接被人吸收的。
泡菜中的亚硝酸盐也不是一直都存在的，在腌制初期亚硝酸盐的含量是微乎其微的，腌制中期会慢慢增多，腌制到20天之后又会被分解，消失殆尽。所以只要错过高峰期吃腌菜就不会有问题。
北方如果腌制酸菜最好是在28-30天，南方20-21天就可以。
泡菜可以直接吃吗
新捞出的腌菜不能直接食用。盐腌含有一定的亚硝酸盐，而亚硝酸盐有一定的致癌性。一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候出现在开始腌制以后的两三天到十几天之间。因此，腌菜最好要在腌制二十天以后再吃。