1.尽量挑熟的西红柿，挑时仔细观察它表皮的颜色,如果颜色还是青色的话,则说明该西红柿未成熟,吃起来就会很酸涩;要选颜色呈现鲜红色的西红柿,口感比较甜 。
2.西红柿炒鸡蛋 ， 如果感觉西红柿太酸可以在炒过程中加适量的白砂糖 。
西红柿炒蛋太酸了该怎么办
因为所用番茄尚未成熟，或者炒的时候先放盐会酸，临出锅的时候放就不会酸。先炒蛋，蛋熟了，盛出。再炒西红柿，西红柿炒软，最后把炒好的蛋放入锅里，再一起翻炒几下后盛出。这样炒好的西红柿炒蛋，蛋不不会老而且也不酸，如果实在觉得酸，可以在最后的西红柿翻炒的时候略加点糖。
西红柿炒蛋太酸了该怎么办
在做这个菜的时候，可以先把西红柿切成小块儿炒到半熟，尽量用小火，这样才会把西红柿炒出汁来。等到有浓汁的时候再把提前煎好的鸡蛋放进去，然后再加入盐和白糖，这样最后炒出来的菜才会酸甜美味，而且汤汁比较多，吃起来更好吃。