步骤如下：
1.皮蛋瘦肉粥。
2.准备150克大米,用清水淘洗两遍。
3.把大米控水捞出,装到碟子里。
4.盖上保鲜膜放冰箱冷冻3个小时。
5.准备一块瘦肉先切片,再切成细丝,装到碗里。
6.加一勺生抽,一勺料酒,勺胡椒粉,抓拌均匀。
7.再加入一点淀粉让肉质更滑嫩。
8.腌制10分钟入味。
9.把皮蛋切开,切成小丁备用。
10.砂锅中加入1300克清水烧开。
11.大火煮开以后转小火继续煮15分钟。
12.煮至粘稠以后放入姜片、肉丝,把肉丝搅散。
13.肉丝变色以后加入皮蛋。
14.再加一勺花椒粉,一勺盐，搅拌均匀。
15.最后加入一点葱花,混合均匀就可以出锅了。
皮蛋瘦瘦粥的正宗做法
在煮好的白粥里加入瘦肉和皮蛋，加入辅料搅拌均匀，煮熟后加入调味料和提味蔬菜即可。
在粥中加入姜和瘦肉
将生米熬成白粥，开小火慢炖，放入姜丝，瘦肉，用筷子搅拌均匀。
加入胡椒粉和皮蛋块
加入胡椒粉后，倒入剥壳切好的皮蛋块，快速用筷子搅拌均匀。
加入调味料和蔬菜
熬制一至两分钟，放入生抽和盐，最后可以放香菜和葱即可。
皮蛋瘦瘦粥的正宗做法
洗米，切肉丝，肉丝放到大米锅里，放皮蛋，小火熬制
用料：大米150克，皮蛋2个，猪肉100克（或牛里脊），姜 1小块，香葱 1根， 香油 1/2茶匙（3ml，盐 1茶匙（5克）， 清水 2升
皮蛋瘦肉粥的做法
1.将大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后放置一旁，浸泡30分钟。姜去皮切成细丝，香葱切碎。皮蛋切成小块
2.把肉先切成片，再切丝，最后切成小颗粒。放入碗中，加入1/4茶匙（1克）盐，搅匀后腌制20分钟
3.锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮一会儿，当水面有浮沫时，用勺子彻底撇干净，然后倒入一半的皮蛋块，再倒入姜丝，煮约2分钟后，倒入浸泡后的米，改成小火煮40分钟，期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次，以免皮蛋黏锅底。
4.最后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟即可，喝前调入剩余的盐和香葱碎
皮蛋瘦瘦粥的正宗做法
一、材料准备
制作皮蛋瘦瘦粥需要准备的材料有：瘦肉、大米、皮蛋、葱姜蒜、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、香油等。
二、瘦肉处理
将瘦肉切成小块，用料酒、盐、胡椒粉腌制一下，然后用水焯一下，去除血水和杂质。
三、大米处理
将大米淘洗干净，放入锅中加水，水的量要比平时煮饭多一些，因为要煮成粥。
四、皮蛋处理
将皮蛋剥壳，切成小块备用。
五、炒制
将葱姜蒜切末，放入锅中炒香，然后加入瘦肉翻炒，再加入皮蛋块翻炒，最后加入适量的盐和鸡精调味。
六、煮粥
将炒好的瘦肉和皮蛋倒入煮好的大米中，加入适量的水，煮开后转小火慢慢煮熟，期间要不断搅拌，防止粘锅。
七、出锅
煮好后，加入适量的香油，再搅拌均匀即可出锅。
以上就是皮蛋瘦瘦粥的正宗做法，希望对您有所帮助。
皮蛋瘦瘦粥的正宗做法
1、皮蛋去壳切成碎丁，菜叶洗净切碎，小葱切碎、肉末用少许盐和姜片腌制片刻。
2、将白粥倒入锅中用大火煮滚，加入肉末和皮蛋碎，用勺子轻轻搅拌均匀，熬煮5分钟。
3、最后加入菜叶煮熟，加入盐搅匀，撒上葱花，即可。
皮蛋瘦瘦粥的正宗做法
大米洗净加入水皮蛋和瘦肉一起熬
皮蛋瘦瘦粥的正宗做法
首先把米放进去煮，煮的要熟不熟的时候，再把切好的皮蛋放进煮，还可以放点姜丝等哦，熬好的时候就可以放点葱花了。
皮蛋瘦瘦粥的正宗做法
皮蛋瘦肉粥
所用食材：松花蛋、里脊肉、米、色拉油、姜、小葱、盐、胡椒粉（选用）
小Tips
做皮蛋瘦肉不能用五花肉，因为入锅时间很短，根本来不及煮熟，最好要选用新鲜的里脊肉作为辅料，油要选用味道比较小的色拉油、玉米油等。
第一步：煮松花蛋，放入冷水中，水开后煮5分钟捞出备用。
松花蛋其实是生的，只不过在腌制的时候，石灰之类的碱性物质，让蛋白质发生了和高温煮熟类似的反应的过程，看起来如同煮熟一般，平日里直接食用是不用煮的，但煲粥的时候煮熟松花蛋有两个好处：1、减少碱的味道和腥味。2、让中间未凝固的部分凝固，方便切丁。
第二步：煲粥底，煮白粥是最重要的一步，粥底没煲好一切都白费。煲粥底用的米一般是质量比较好的粳米来做，会香很多，有些人也喜欢用粳米和糯米混合煮来增加黏性，这就看个人喜好了。
煲粥用的锅不同，添加的水量也不同，普通的锅做稠粥需要水和米的比例13:1，用电饭煲就会少很多，7:1，甚至6:1就可以。
大米首先加入适量的色拉油和盐拌匀腌制半个小时，这样煮粥会更加容易开花，而且吃起来会更佳的香甜和顺滑，最后熬出来的粥要看不到明显得米粒为佳。
第三步：腌里脊肉，腌大米的同时腌里脊肉，里脊肉洗净后切细丝，我用的这2两里脊肉，放入2勺（20克）料酒，加入半勺盐，拌匀以后同样腌制半个小时，经过轻微的脱水，肉的腥味全无，表面也也会变得晶莹剔透。
第四步：煲好的粥底取适量入小锅，重新煮开，皮蛋切丁，少量的姜切丝，一同倒入锅中，盖上锅盖焖煮10分钟就行，因为皮蛋已经煮熟，煮的时间短是也不会有石灰味的。
第五步：最后把腌制好的里脊肉丝倒入锅中，搅拌均匀，用汤勺舀起米糊搅拌，让肉丝烫熟的更快一些，肉丝全部变色后，即可关火，加入一些小葱碎，也可以选择加入一些白胡椒粉调味。这样一碗鲜美的皮蛋瘦肉粥就做好了。
——老井说——
这个做法的皮蛋瘦肉粥，是和开了十几年早餐店的老板学的，自己在家亲测味道还真不错。只要粥底提前熬好，很快就能做出来一碗不错的粥，没有皮蛋和肉的腥味，软滑香甜，做法简单，值得一试。
烹饪过程的小Tips
①熬粥底最好选用一年生的粳米，不论是口感还是营养都会更上一层楼。
②粥里用的肉也有用巴掌大的整块咸肉煲的（盐在肉块上抹匀冰箱中冷藏12小时），煲底粥的时候就把咸肉扔进去一同煮，吃的时候再用筷子扒成肉丝，味道会更好一些，但制作和