第一步，鲤鱼清理干净,鲤鱼去骨,去皮去刺,斜切成薄片,玉米淀粉、盐、味精和蛋清抓一遍鱼肉,腌制30分钟。
第二步，热锅爆香葱姜蒜,鱼头鱼骨煎至两面金黄,加入清水炖煮,然后取汤备用,热水锅里汆烫熟一下鱼肉,注意别碎了,再汆烫一下青菜,可以是油菜、黄瓜丝或者豆芽,青菜装盘垫底,鱼肉放在菜上。
第三步，热锅热油,放入麻椒辣椒等食材爆香,放入刚才熬好的鱼汤,
正宗油淋麻辣鱼的家常做法
油淋麻辣鱼是一道以鱼肉为主料，红油和麻辣调料为调料的经典川菜。下面是一种常见的家常做法：
所需材料：
- 1斤 鲜鱼片
- 2勺 细辣椒粉
- 2勺 花椒粉
- 2勺 姜末
- 2勺 大蒜末
- 1勺 豆瓣酱
- 3勺 生抽
- 2勺 料酒
- 适量 盐
- 适量 白糖
- 适量 鸡精
- 适量 葱花
- 适量 花椒
- 适量 植物油
做法步骤：
1. 鱼片用料酒、盐和生抽腌制10分钟。
2. 热锅加入植物油，将腌制好的鱼片煎至两面金黄，煮熟备用。
3. 另起锅，加入植物油，放入姜末和大蒜末炒香。
4. 加入豆瓣酱炒匀，再加入辣椒粉和花椒粉炒香。
5. 加入适量清水，煮开后加入适量盐、白糖、鸡精和花椒，煮几分钟调味。
6. 将煮好的鱼片装盘，淋上煮好的红油。
7. 最后，撒上葱花和花椒，即可食用。
注意事项：
- 在炒香辣椒粉、花椒粉时要注意火候，避免炒糊。
- 油淋麻辣鱼通常口味较重，调味时可根据个人喜好适量增减调料。
- 选择鱼肉时，可以根据自己口味偏好选择鲜鱼片，如鳜鱼或草鱼等。
希望这个简单的家常做法可以帮助到你！祝你成功做出美味的油淋麻辣鱼。
正宗油淋麻辣鱼的家常做法
主料:鲤鱼 400克
调料:大葱 15克 姜 10克 泡椒 5克 花椒 3克 盐 4克 味精 2克 料酒 8克 辣椒5克 辣椒油 10克 淀粉)5克 植物油 20克 各适量
二、制作方法
1. 将鲤鱼宰杀，刮鳞，去内脏，洗净。
2. 将头切下，把鱼肉片出。
3. 将头一切两半，骨头切小块，焯水，鱼肉切片上浆。
4. 锅内加油烧热，加入葱花、姜片、泡椒、花椒煸炒，再入料酒、鱼头、高汤，慢火炖10分钟，加入上浆鱼片，炖5分钟，再入精盐、味精，盛入盘内，撒上葱丝、干椒丝，淋入热辣椒油即成。
正宗油淋麻辣鱼的家常做法
烹饪步骤 ：
1、葱切条，蒜切片，姜切丝；
2、将鱼剁成大块；
3、鱼块放入容器中；
4、加料酒和白胡椒粉；
5、加盐和淀粉；
6、搅拌均匀，腌二十分钟；
7、平底锅中放油烧热；
8、鱼皮朝下放入锅中；
9、小火慢煎；
10、煎至两面金黄即可；
11、另起一锅，热锅将猪油放入；
12、油热后放麻椒和干红辣椒炒香；
13、放郫县豆瓣酱炒出红油；
14、放葱姜蒜炒香；
15、加入开水煮开；
16、加糖提鲜；
17、加老抽提色；
18、加盐调味；
19、将鱼块放入，汤汁能淹住鱼块即可；
20、煮开后转小火炖；
21、炖十五分钟；
22、盛到盘中；
23、撒香菜点缀；24、一道美味的麻辣鱼就做好了