食材:
新鲜羊肉1000克,白萝卜1根,生姜1块,大蒜5
瓣,香葱5根,桂皮1小块,香叶2片,草果1个,花椒1小撮,干辣椒12个,豆瓣酱1勺,花雕酒2大勺,冰糖3颗,生抽2勺,老抽1勺,白胡椒粉少许,盐适量。
做法:
1,羊肉剁成块后冷水下锅,加入姜片和葱结,倒入1勺花雕酒,大火煮开后撇去浮沫,再煮3分钟捞出过一遍冷水,控干水备用。
2,锅里放少许油,油温5成热时下入姜蒜爆香,倒入羊肉中小火煸出油,接着加入1勺豆瓣酱炒出红油,再加入桂皮、香叶、花椒、草果和干辣椒翻炒均匀。
3,然后加入适量盐、2勺生抽、1勺老抽、3颗冰糖、1大勺花雕酒和少许胡椒粉,炒匀后倒入热水,水的量要没过羊肉。
4,煮至汤汁剩余不多时加入切好的白萝卜,继续煮15分钟左右,煮至羊肉软烂即可,出锅后装盘撒上香菜就可以开吃了。
新鲜羊肉怎么做
主料
羊肉适量,葱适量,姜适量,花椒适量,料酒适量,盐适量,蒜适量,水适量,味极鲜酱油适量
步骤
1.羊前腿一只用水清洗干净,把羊腿斩成大块儿清水浸泡两个小时
2.斩成大块的羊腿凉水下锅
3.煮沸后撇去浮沫
4.葱姜剥去外皮清洗干净,分别切成葱段、姜片,少许花椒冲洗干净备好
5.羊肉焯水的过程中另取煮锅中加入适量的水煮沸,把焯过水的羊腿肉捞起直接放入煮锅中
6.加入葱段、姜片、花椒,倒入适量料酒,盖好锅盖大火煮沸后改小火炖煮90分钟左右
7.炖煮的过程中用汤勺再撇一浮沫
8.炖煮90分钟后加入适量的盐调一下味儿,盖好锅盖继续炖煮30分钟
9.大蒜剥去外皮清洗干净,放入捣蒜器内捣成蒜泥,放入碗中加入适量的味极鲜酱油搅拌成蒜泥汁
10.炖煮好的羊肉捞出放入盘中
11.用手把羊肉撕开即可享用
新鲜羊肉怎么做
可做汤喝,把羊肉放在清水中浸泡两三个小时,把血水泡出来,冷水放在锅里煮,只放葱和姜,其他调料不要放,沸水煮五分钟,把上面的末撇出,一般在煮40分钟左右捞出来,凉后切成片,放碗里在加汤,就喝羊肉汤了。另外也可以凉拌吃,把羊肉放热汤里一刷,捞出来凉后,加上各种调料,即食
新鲜羊肉怎么做
1.
羊肉切块,不能太小,拇指大小即可.放入生粉、料酒、白胡椒粉、孜然粉、盐腌20分钟(盐可以放足量,这样后面就不用放盐了)
2.
锅烧热,放油约2汤匙(油量看羊肉肥瘦程度而定,如果肥就少放点因为炒制的过程中会出很多油),放入羊肉翻炒两分钟,看到羊肉变色。
3.
加适量辣椒粉、孜然粒继续炒1分钟左右,出锅。