全国大学生奥林匹克竞赛冬季赛是一项综合性的竞赛，包括数学、物理、化学、生物等学科的比赛内容，而奥林匹克数学则是专注于数学领域的竞赛。
具体区别如下：
1. 内容范围不同：全国大学生奥赛冬季赛涵盖多个学科的知识，而奥林匹克数学则专注于数学的各个分支，如代数、几何、数论等。
2. 考试形式不同：全国大学生奥赛冬季赛通常采用笔试和实验等方式，涉及到实际操作，而奥林匹克数学主要以笔试形式进行，注重考察学生的思维能力和解题技巧。
3. 目标对象不同：全国大学生奥赛冬季赛主要针对大学生群体进行，旨在选拔和培养高水平科研人才，而奥林匹克数学则主要面向中学生，鼓励学生兴趣、提高数学水平。
4. 竞争层次不同：全国大学生奥赛冬季赛的竞争层次相对较高，参赛选手一般需要在学科方面具备较高水平才能进入，而奥林匹克数学则可以由任何对数学感兴趣的学生参加，无论水平如何。
综上所述，全国大学生奥赛冬季赛和奥林匹克数学在内容范围、考试形式、目标对象和竞争层次等方面存在较大区别。