没有要求。
一般情况下,皮蛋瘦肉粥用的皮蛋没有什么特定的要求,不过最好使用实心皮蛋,这样味道和口感会更好一些。
应挑选皮色灰白、无黑斑、无裂纹、蛋壳完整的皮蛋。有大黑点的皮蛋不要选，壳上的斑点应越少越好。蛋壳表面有黑色斑点，说明皮蛋铅、铜含量较高。三是掂量和听音。将皮蛋放在手心轻轻掂一下，优质的皮蛋有较大的颤动。把皮蛋放在耳朵边摇动，没有声音的皮蛋质量较好。
皮蛋瘦肉粥的皮蛋有什么要求吗
皮蛋瘦肉粥中的皮蛋通常有一些要求和注意事项，以下是一些常见的要求：
1. 选择新鲜的皮蛋：皮蛋应该是新鲜的，没有破裂或者发霉。
2. 蛋白质颜色适中：皮蛋的蛋白质颜色应该是透明或者微黄，而不是过于深色。
3. 硬度适中：皮蛋的熟化程度应该适中，既不宜太生硬也不宜太过熟软。
4. 味道鲜美：好的皮蛋应该有浓郁的蛋香味，并且不带有异味。
此外，还可以根据个人口味和喜好来选择带壳或去壳的皮蛋以及皮蛋的大小。总之，在准备皮蛋瘦肉粥时，选择新鲜、品质良好的皮蛋能够提升菜品的口感和品质。