1、食材配比不合适
面粉、酵母、水的配比为100：1：50，食材配比不合适会导致蒸馒头的时候，馒头发皱。蒸馒头的材料一般包括中筋粉、高效酵母和温水。蒸馒头的时候一定要维持材料之间的科学配比，否则会影响馒头的口感及外观。
2、发酵时湿度控制不好
面团没有发酵到位，蒸出来的馒头自然就会回缩起皱。解决办法就是发面时，一定要把面团发酵到位，温度控制在40度以内，湿度为75，新手可以买个温湿度计测量。
3、面团没有揉到位
面团没有揉到位会导致面团内部有气泡，从而导致蒸出来的馒头发皱。合格标准是要揉到面团内部没气泡，用刀将面团切开也没有气泡，外表光滑，有点粘手方可。
4、蒸屉馒头摆的过满
馒头在锅内膨胀后，会堵塞锅底水分的蒸汽往上流通，导致上层蒸屉中的馒头不熟或回缩起皱。解决办法就是蒸馒头的时候摆的稀疏一些，确保蒸汽正常流通。
蒸馒头时为什么会皱巴巴
蒸馒头时会皱巴巴的原因如下
1。面粉质量
如果刚蒸出来的馒头起皱，多半是因为面粉质量不好。面粉质量不好会导致整锅馒头看起来不好看。通常情况下，唯一的解决办法就是用质量好的面粉代替。一般用高筋面粉，酵母，温水就可以做出又好又软的馒头。
2。发酵温度
和面的时候，如果面团发酵不好，馒头就会起皱回缩。所以在制作面团的时候一定要把面团发酵到位，发酵温度控制在40度以内，湿度控制在75度左右，看到面团发酵到原来两倍大的时候才可以开始制作。
3。面团问题
做面食的时候，更重要的是揉面的方法和力度。如果揉的不对，馒头就会起皱。揉面的时候，建议揉面到里面没有气泡，表面光滑，用手稍微摸一下，这样馒头的外面会非常光滑美观
蒸馒头时为什么会皱巴巴
基本上在蒸馒头的时候出现了这个情况是会有两个原因的,第一个关键点就是你在蒸馒头的时候水放少了才会有这个情况的发生,还有一个原因就是你蒸馒头的时间太过于长了,蒸馒头的时间蒸长了可能就会出现这种情况,其它的就没什么了。
如果你的馒头蒸出来是皱粑粑的话,应该是你的面团没有留到位吧,然后导致蒸出来的团内部有气泡。
为什么馒头蒸出来皮皱巴巴的是有原因的,第一那可能是你的食材比例不合适。要是食材比例不合适呢,会导致是馒头的时候馒头发皱的。第二呢,就是发酵时湿度控制的不够好。要是面没有发现好的话,蒸出来的馒头会自然的往回缩。
蒸馒头时为什么会皱巴巴
蒸馒头回缩起皱干瘪的原因有多种可能，其中包括面粉的筋力不够、面团发酵不到位或过度、揉面不彻底、蒸制时火力太大、揭笼盖过早等。此外，食材配比不合适、发酵温度控制不当也会导致馒头回缩起皱。因此，要制作出白白胖胖、松软香甜的馒头，需要注意食材选择、用料配比、揉面程度、温度与湿度的控制等因素，并且掌握好发酵的时间和温度，确保面团发酵到位。