澄粉，又称为澄面、汀粉、汀面、小麦淀粉。是一种无筋面粉，主要成分是小麦，是通过将面粉用水漂洗加工，把面粉中的粉筋分离出来并晒干后，便成了澄粉，而分离出来的粉筋则成为面筋， 超市一般有卖。
澄面做什么
澄面是一种传统的中国面食，通常是用高筋面粉和水混合制成的面团，再通过揉面、擀面、拉面等工序制成。澄面的特点是口感劲道、富有弹性和韧性，可以用来制作各种面食，如面条、馄饨、饺子等。澄面的制作需要耐心和技巧，需要掌握面团的韧性和湿度，以及制作过程中的温度和时间等因素。澄面的制作不仅是一种手艺，更是一种文化传承和体现。
澄面做什么
凉皮
水晶饺子
肠粉
水晶饼
冰皮月饼
钵仔糕
澄面煎饼
红豆糕
粉果
中式糕饼
金鱼饺
水解产品
澄面(小麦淀粉)凉皮的做法: 用料:澄粉 45克、面粉 5克、水 100克、盐 少许、油泼辣子 一勺、蒜泥 少许、生抽 一小勺、糖 1克、花生碎 3克、小葱 1根、醋 一小勺。