首先先把大棒骨用清水清洗干净，然后把大棒骨放在清水里浸泡半小时去异味。泡过后放入开水里焯水。然后起锅把香叶八角花椒葱蒜在油锅里爆香，再加入黄豆酱炒香，然后加入汤水把大棒骨放进去，然后再加入老抽生抽蚝油，盖上盖子焖煮一小时后，酱大棒骨就做好了。
酱大棒骨的做法
主原料：猪棒骨3000克。
香料：八角8克，小茴香8克、桂皮5克、干辣椒节3克、花椒2克、香叶1克。
配料：香其酱150克、干黄酱80克、大葱段150克、生姜80克、料酒30克、生抽20克、老抽10克、胡椒粉3克。
详细制作步骤：
1、将猪棒骨放入清水中淹没，浸泡出血水，备用。
2、将猪棒骨放入锅中，加入适量清水淹没，放入料酒50克，大火烧开后撇去浮沫，焯水5分钟捞出，捞出后冲洗干净，沥干水分，备用。
3、注备好所有材料，香料装入香料包中。干黄酱加入少许清水稀释成糊装，备用。
4、炒锅中加入适量植物油，放入大葱段150克、生姜片80克、中小火炒出香味后放入稀释好的干黄酱和香其酱150克翻炒出酱香味后烹入料酒30克、生抽酱油20克，然后放入处理干净的猪棒骨，翻炒至上色后加入适量清水淹没，再加入老抽10克、胡椒粉3克，最后放入香料包，盖上锅盖大火烧开后小火炖煮80分钟后即可出锅
酱大棒骨的做法
1/将骨头焯水
骨头用清水洗净，锅中加入水和骨头，下入姜片，葱段，一勺料酒，煮开后撇去浮沫，捞出放入清水，洗去骨头表面的浮沫后备用。
2/炒制糖浆
锅中加入油，把冰糖炒化，后加入一碗水搅拌均匀后备用。
3/调制酱料
锅中加油，加入常用的大料，炒出香味后，分别加入1勺黄豆酱，甜面酱，海鲜酱，生抽，再把糖水加入，煮开。
4/炖煮酱骨头
锅中加入骨头和清水，倒入酱汁，烧开后改小火慢炖50分钟后加入盐，煮10分钟后关火焖30分钟即可。
酱大棒骨的做法
1.准备猪大骨并捏开花。
2.凉水下锅。
3.料酒去腥。
4.锅开煮五分钟。
5.大骨洗净控水备用。
6.起锅烧油。
7.下入冰糖熬成糖。
8.用清水冲开。
9.加入猪骨，葱姜八角桂皮香叶干辣椒扔锅。
10.加酱油和耗油提鲜。
11.加料酒继续去腥。
12.加少许十三香、鸡精、咸盐并且用老抽上色。
13.大骨炮制一下出锅，酱大骨就做好了。