不一定，看情况：
1. 烤制温度过高或时间过长。在高温状态下,新鲜牛肉的脂肪和蛋白质会发生氧化反应,产生酸味。如果烤制时间过长,也会使蛋白质分解产生酸味。
2. 牛肉质量不好。一些肉质较差的牛肉可能本身就有酸味,烤制后酸味更为明显。
3. 牛肉保存不当。保存不当的牛肉容易导致细菌的繁殖,产生腐败等问题。在烤制时,这些细菌会加剧酸味的产生。
现在吃烤牛肉怎么有点酸味是不是牛肉有问题
牛肉发酸不一定就是牛肉变质了,可能是没有排酸。肉牛在屠宰后,体细胞内失去了血液的氧气供应,进行无氧呼吸,从而产生乳酸,使新鲜肌肉PH值下降为酸性,肌凝蛋白与肌纤蛋白结合成肌纤凝蛋白,并最终使肌肉收缩,影响牛肉烹饪时的风味。
如果没经过排酸处理,牛肉的持水性降低,肌纤维粗硬,缺乏弹性,食用时明显会感觉到难于咀嚼,不易消化。