材料：
猪肉五花肉或者猪腩肉，适量
盐，适量
糖，适量
料酒，适量
酱油，适量
老抽，适量
生姜，适量
大蒜，适量
香料（如八角、桂皮、丁香等），适量（可选）
步骤：
将猪肉洗净，切成适合腌制的大小块状。
准备一个容器，将猪肉放入其中。
在猪肉上均匀地撒上盐和糖，按照个人口味调整用量。
加入适量的料酒，可以帮助去腥和提鲜。
加入适量的酱油和老抽，使咸肉呈现出红亮的颜色。
加入切碎的生姜和大蒜，增加香味。
如果喜欢，可以加入一些香料，如八角、桂皮、丁香等，增添风味。
将容器密封好，放入冰箱腌制，时间根据个人口感而定，一般需要腌制3-5天。
每天翻动一次咸肉，确保每块肉都能均匀入味。
腌制完成后，取出咸肉，用清水冲洗干净表面的盐分和调料。
将咸肉晾干，可以晾晒或者用吹风机吹干。
切片或切块后，可以用来炒菜、煮汤或者蒸煮食用。
注意事项：
在腌制过程中，要确保容器和工具的清洁卫生，避免细菌滋生。
腌制时间可以根据个人口感和肉块大小进行调整，但不宜过长，以免肉质过咸。
在腌制过程中，可以根据个人口味调整盐和糖的用量。
腌制完成后，咸肉可以保存一段时间，但建议尽快食用以保持口感和新鲜度。
夏天如何腌制咸肉
将新鲜的猪肉买回来之后，将其清洗干净并晾干水分。把咸盐和花椒粒拌在一起（也可不用花椒，跟据个人口味），撒到晾干的肉上，用手揉搓均匀入味。
按老抽300ML,白高度酒100ML的比列，再放入白糖（根据个人口味可多可少）、鸡精、味精少许，搅拌均匀，放入盆中。
然后将揉搓好的咸肉放入盆中涂抹均匀上色、涂抹好的肉连同剩在盆中的老抽汤汁一同导入到容器里进行腌制，腌制好将猪肉捞来出放在阴凉通风的地方风干