第一个原因就是增加粽子的黏性，也就是说，让煮出来的粽子吃起来更香甜黏软，并且用了碱水的粽子，煮熟的时间也要相对短一些。
第二个原因就是中和粽子的味道，众所周知，粽子是用粽叶和糯米做成的，糯米和粽叶都是酸性食物，如果不放碱水的话，粽子吃起来的味道会有点发酸的。如果加了碱水就不一样了，它可以中和酸碱程度，从而也就保证了粽子的清香和鲜味。
糯米为什么要加食用碱和盐来包粽子
糯米要加食用碱和盐来包粽子，主要是为了让糯米里面的淀粉含量降低，包出来的粽子口感才比较好，也更容易被煮熟食用
糯米为什么要加食用碱和盐来包粽子
包粽子要放碱主要有以下原因，第一，增加粽子黏性，煮熟的粽子更加黏软，第二，一定程度上可以减少煮熟粽子的时间，第三，中和粽子的味道，碱可以与糯米与粽叶里的酸中和，调节味道，保证粽子的鲜味。
糯米为什么要加食用碱和盐来包粽子
糯米加食用碱和盐是为了增加糯米的黏性和口感，让糯米更加柔软和有嚼劲，包出来的粽子更加筋道有嚼劲。
食用碱还能使糯米变成桂花绿色，增加粽子的美观度。
盐的作用是为了提味和防止粽子发霉变质。所以加碱和盐可以提高粽子的口感和保质期。
糯米为什么要加食用碱和盐来包粽子
碱能让糯米更加黏糯，吃起来更加香甜，加盐是为了粽子有个咸鲜味。
另外放碱也可以缩短粽子的蒸煮时间。
希望我的回答能帮助到你
糯米为什么要加食用碱和盐来包粽子
夏天气温高，天气炎热，食品容易酸坏，食用碱可以中和食品产生出来的酸味，达到给食品保鲜的作用，放点碱粽子就不容易坏，利于存放时间长一点
糯米为什么要加食用碱和盐来包粽子
1，糯米包粽子不需要加碱和盐。
2，将糯米用水泡两小时，同时将枣也泡好，然后用粽子叶将糯米和枣包在一起，包成粽子就可以。
糯米为什么要加食用碱和盐来包粽子
包粽子时放入适量的碱可以起到增加粽子口味及口感的效果，不过不宜多放，因为加了碱的粽子虽然对人体没有什么危害，但其容易破坏食物中的维生素B1、维生素B2以及维生素C等营养物质，一定程度上会降低粽子的营养价值。
糯米为什么要加食用碱和盐来包粽子
放食用碱能让粘度增大，吃起来粘粘的，加盐之后粽子有咸鲜味。
放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更软滑，色泽更金黄。不过，糯米先浸泡一段时间，浸泡时间长一些也能起到上述作用。
所以，如果不是做碱水粽，只是为了缩短时间，没必要这么做。当然，由于糯米粽材料偏酸，放入碱性食材能保持粽子的味道更加鲜。
扩展资料：
端午食粽是我国的传统习俗，包粽子主要是用柊叶、箬叶或菰芦叶，统称粽叶。粽子的传统形式为三角形，一般根据内瓤命名。
粽子的形状多，体现了不同地域特色。粽子不仅形状很多，品种各异，由于中国各地风味不同，主要有甜、咸两种。
甜味有白水粽、赤豆粽、蚕豆粽、枣子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙猪油粽、枣泥猪油粽等。咸味有：猪肉粽、火腿粽、香肠粽、虾仁粽、肉丁粽等，但以猪肉粽较多。
也有南国风味的柊叶蛋黄肉粽（海南）、什锦粽、豆蓉粽、冬菇等；还有一头甜一头咸、一粽两味的“双拼粽”。这些粽子均以佐粽的不同味道各异。
糯米为什么要加食用碱和盐来包粽子
煮粽子时，是不能只加水的，而需要加少许的食盐和食用碱，因为食盐能引出糯米的清香甜味，而食用碱 避免糯米中的维生素流失，只要加了这2味，就能使粽子吃着更软糯香甜