作为用食用的绿豆芽一般在十厘米至十三厘米最为合适。如果绿豆芽超过了十四五厘米，那么它的营养价值就会大打折扣。
绿豆芽发多长好
但当豆芽达到10～15厘米时,绿豆中的营养物质将损失20%左右。因此,发绿豆芽一般不要超过6厘米长,而且应以粗壮为宜。
绿豆芽发多长好
绿豆芽的制作 材料： ⑴容器：圆形或方形平底、广口容器，如塑料饭盒、冰激淋盒等。
大小约10×20厘米或直径约15厘米左右。⑵绿豆：每次80～100克。⑶手纸或干净毛巾。方法： ⑴绿豆用室温水浸泡10到16小时；容器盒底铺四～六层（双层）干净手纸或毛巾，以凉水湿润之。⑵将泡好的绿豆均匀、平铺在容器盒底上，豆上再盖二～三层干净手纸或毛巾，凉水洒湿（也可用铺在下面的毛巾再包上来盖住豆子）；避光、室温放置。⑶每天早晚用清水冲洗一次（去除脱落的豆皮），并保持容器内微湿（千万不要很多水，会长根的）、温暖（夏天的话就不用保温了，只要保湿就行）。开始二天不宜加水过多，后几天则要保持盒子底部有水。⑷于豆芽长到1～2厘米高（大概第三、四天）时起，在豆芽顶部压上1～2公斤的重物直至收获（以类似大小盒子装水即可）。说明： ①浇水如浇花，以室温水为宜。②顶部压重的目的是使豆芽增粗，否则豆芽很快抽芯、老化且“腰杆不硬”。③本法仅适用于制作绿豆芽，不宜用于制作黄豆芽。④用本法制作绿豆芽简单、经济、迅速（一个周期只需六天左右）。⑤本法制作的绿豆芽绝对为无公害食品，注意发豆芽的容器不能沾油，而且要通气最好，能漏水，经常换水。