是的，如果酸白菜有臭味，这可能意味着它已经变质或过期。酸白菜发酵过程中，乳酸菌起到关键作用。当乳酸菌增殖达到平衡后，酸白菜会变成酸香可口的泡菜。然而，当乳酸菌失去活性或出现其他微生物生长时，酸白菜的口感、色泽和香气都会受到影响，可能会产生异味。
为了确保酸白菜的安全食用，请遵循以下建议：
1. 购买新鲜的酸白菜，避免购买已经变质或变味的产品。
2. 在食用酸白菜前，先闻一闻是否有异味。如果有，请避免食用，以免对健康造成不良影响。
3. 储存酸白菜时，确保存放在阴凉、干燥的地方，以延长其保质期。
4. 如果酸白菜过酸或有异味，可以尝试将其添加到其他菜肴中，如炖菜、炒菜等，以中和酸味并增加菜肴的风味。
酸白菜有臭味是坏了吗
酸白菜有一定的酸味和腌制的气味，但如果有明显的异味或者发臭，则可能是坏掉了。正常的酸白菜应该具有酸爽的口感和清香的气味。以下是一些判断酸白菜是否坏掉的方法：
1. 视觉检查：观察酸白菜的颜色，如果变得发黑、发黄或出现其他异常颜色，可能是坏掉了。
2. 嗅觉检查：闻一闻酸白菜的气味，正常的酸白菜应该有一定的酸味和腌制的气味，但不应该有明显的异味或臭味。如果闻到刺鼻的臭味，可能是发酵过度或已经变质了。
3. 口感检查：尝一尝酸白菜的口感，坏掉的酸白菜可能会变得松软、不脆或者有粘滑感，口感异常。
如果你对酸白菜的质量有疑问，最好不要食用，以免引起消化不良或其他健康问题。