外皮配方：面粉160g、白糖30g、清水300ml、食用油
馅料配方：面粉15g、白糖60g
1、首先我们把160g面粉，倒在一个比较大的盆里，先放在一旁备用。下面我们再把白糖和清水，一起倒在锅中，开火开始煮。
2、直至把清水煮沸之后，就可以关火啦，关火之后我们趁热，把开水倒入面粉中，一边倒水一边搅拌，直至搅拌成没有干粉的状态。注意一定要用开水来烫面，并且和成的面团一定要软一些。
3、下面我们在硅胶垫上，抹上一层油，然后撒上适量的干面粉。之后再在手上抹一层油，接着就可以把面团取出来了，面团取出来之后，将其揉搓一段时间，揉好之后盖上保鲜膜松弛一会儿。
4、下面我们来处理馅料，把面粉和白糖混合起来，就可以了哦。等面团松弛一会儿之后，我们将其揉成一个长条，然后分成几等份。下面按压一下，往里面加上馅料，随后包裹起来就可以啦，按压成小饼，接下来准备下锅炸。
5、锅内多倒上一些油，烧热至5成热之后，我们把糖糕放进去，小火慢慢炸。期间需要用筷子多搅动一下，直至金黄之后，迅速捞出来就可以了。千万不要炸太久，不然到时候就黑乎乎的了。
小贴士：
1、炸糖糕，需要掌握一个小技巧，一定要用开水来烫面，并且和成的面团比较软才行。
2、炸糖糕的时候，小火慢炸，并且需要掌握时间，不要炸的时间太久了，不然容易发黑。
油炸糖糕怎么外酥里嫩
油炸糖糕是一道很受欢迎的传统小吃，口感酥脆，内部嫩软，美味可口，但如何让糖糕外酥里嫩呢？以下是几个技巧。
1. 面糊的制作要到位
糖糕的面糊要打蛋白发泡，加进去面粉的时候，最好是筛过面粉，慢慢搅拌成光滑的面糊，面糊中可加适量白砂糖，这样制作出来的糖糕会更香甜可口。如果想要外酥里嫩，不宜加入过多的水，最好用低筋面粉和少量的淀粉，能够让制作好的糕饼外皮更加酥脆。
2. 糕饼的形状要匀称
做好的糕饼一定要保证形状匀称，厚度一致，这样在油炸的时候会更容易理清时间，从而保证外酥和里嫩的口感。油炸的时候一定要用温度适当的油去炸糕饼，糕饼入锅后搅动几次，注意不要让糕饼贴在一起，每次炸至金黄色即可捞出。
3. 糕饼的水分要控制好
在制作的过程中，不要加入太多水，最好是面糊稍微稠一些，尤其是加入面粉的过程中，最好少量多次，慢慢拌匀，以免面糊过于稀薄，糕饼失去弹性和韧性，成品口感会变差。
4. 控制炸制时间和火候
糕饼下锅时，火候要适中，不要太大，以免糕饼外焦里生、表面酥而内里蒸、或过度油炸，糕饼变干。同时，时间也要掌握好，一般油炸约 1~2 分钟，太久糕饼环会糊掉，太短外边还没有焦黄就该捞出来了。出锅后糖糕会继续保持热度，记得把糖糕放到过滤纸上沥干油份，出锅前还可适量在表面撒上一点粉状盐或芝麻、糖等，提味增食欲。
油炸糖糕怎么外酥里嫩
1、材料：面粉、白糖、芝麻和花生碎。
2、先把面粉倒入盆里，再准备好清水，比例上面最好是面粉跟水2：1，水里加上适量的白糖。
3、注意水要分多次倒，用筷子一边来搅拌一边倒水，这样才能让面粉变成棉絮状，水放完了以后就可以晾下了，微凉以后再用手去和面，不然会把手烫伤的，面团和好以后把盆的盖子盖上，静放十分钟来松驰面团。
4、先把花生都炒熟了以后，去掉外面的皮，放到塑料袋里面用擀面杖碾碎，好了以后倒在碗里，加上点熟芝麻和白糖，拌匀后馅料就做好了。
5、往手上刷层油来把面团都做成小剂子，并在手里做成一个圆饼，把准备好的馅料都放在饼里并捏成圆饼，边缘部位要注意别让馅露出来。
6、做好以后就可以热锅了，油温到了六成以后，就可以把做好的糖糕放到锅里炸了，一直要炸到两面都是金黄色的，浮到油面上来以后才能出锅。
7、出锅以后要先控油，这样一个美味的糖糕就做好了。