因为每100克海鸭蛋中含有卵磷脂4056mg,比100克牛奶中所含卵磷脂高50倍。卵磷脂能起到延缓衰老、软化、清理血管、增强记忆力的作用，另外100克蛋中含蛋白质12.84克，含人体必需的18种氨基酸总量高达11.53克。还含有钙、磷、铁、锌、碘、镁、钾、硒等多种对人体有益的微量无素和10多种维生素。又营养，有美味。
为什么海鸭蛋那么好吃
这些因素可能导致其口感更好：
饲养环境不同：海鸭是在海边放养的，而普通鸭子则是在内陆小湖小泊中人工养殖的。海鸭可以吃到海中的小鱼、小虾、小螺以及小蟹等海洋生物，而普通鸭子则以人工饲料或者湖中的淡水鱼为食。这种自然环境和食物的差异可能会影响到鸭蛋的口感和营养成分。
营养成分不同：海鸭蛋含有更高的卵磷脂和胆固醇含量，但是其胆固醇含量却只有普通鸡蛋的一半。此外，海鸭蛋中还含有丰富的维生素和矿物质等营养成分，这些成分可能会影响到其口感和风味。
加工方式不同：海鸭蛋是用海泥加香料腌制，再经特殊工艺烤制而成，没有普通咸鸭蛋的腥味，香味独特，营养丰富。这种加工方式可能会使其口感更好。
综上所述，海鸭蛋与普通鸭蛋相比，其饲养环境、营养成分和加工方式等方面存在差异，这些因素可能会影响到其口感和风味。
为什么海鸭蛋那么好吃
最主要的原因是：
海鸭蛋是生活在广州红树林北部湾的鸭子下的蛋，那些鸭子一直生活在广阔的浅海滩涂上，而且是以海滩中的鱼、虾、蟹以及一些贝类为食材，营养极其丰富。