摘下的红辣椒在太阳底下暴晒变白的现象可能是由于以下几个原因：
1. 阳光曝晒导致脱水：阳光中的热量和紫外线会加速辣椒内部水分的蒸发，使其失去水分并脱水。这会导致辣椒外表变得干燥和变白。
2. 光照引起色素退化：红辣椒之所以呈现红色，是由于内部存在一种叫做辣椒红素的色素物质。然而，当红辣椒长时间暴露在强烈阳光下时，辣椒红素可能会受到光照的影响而发生退色或分解，导致红辣椒变白。
3. 氧化反应：太阳光中的氧气和其他氧化物质可以与辣椒中的营养成分发生氧化反应，导致辣椒变白。这种氧化反应类似于水果暴露在空气中氧化变色的过程。
要避免红辣椒变白，可以采取以下措施：
- 尽量避免将红辣椒暴露在强烈阳光下，尤其是在高温和干燥的环境中。
- 将新摘下的红辣椒放置在阴凉通风的地方，避免直接暴晒。
- 如果需要长时间保存红辣椒，可以选择冷藏或冷冻的方式来保鲜。