芹菜肉馅如果调稀了，可能会影响包饺子或者煎饺子的口感。以下是几种应对策略：
1. 加入丝瓜面粉：如果芹菜肉馅过于稀薄，可以适量加入丝瓜面粉，用手搅拌均匀。丝瓜面粉能够吸收多余的水分，达到调整肉馅质地的目的。不过，不要添加过多的丝瓜面粉，否则会影响馅料的口感。
2. 加入面包糠或者面粉：如果芹菜肉馅调稀了，可以适量加入一些面包糠或面粉，搅拌均匀，起到吸收多余水分的作用，同时也不会影响馅料的口感。
3. 添加胡萝卜：如果肉馅过于稀薄，可以适量加入胡萝卜丝。胡萝卜的纤维可以有效吸收多余水分，同时还可以增加馅料的口感。
4. 加少量芡粉：如果肉馅调稀了，可以适量加入一些芡粉，以起到加厚的作用，但芡粉比较容易结块，应该分散加入，搅拌均匀，避免出现结块。
总之，面粉、丝瓜面粉和面包糠、胡萝卜等都是可以用来挽救过于稀薄的芹菜肉馅的材料。不过，在添加时一定要适量，不要添加过多，以免影响口感。