1. 炒白糖的方式有两种,第一种是油炒,方法是锅中放少许的油,中小火进行加热。
2. 放入100克白糖。勺子不停地搅动使受热均匀。糖逐渐融化。
3. 一直搅动到呈现琥珀色,这个时候可以下芋头。这样炒出来的糖色既能够拉丝,而且色泽漂亮
拔丝芋头的糖怎么弄拔丝芋头的糖怎么弄
主料：芋头500克、淀粉50克。辅料：食用油200克、白砂糖65克。
芋头刮皮切块，容器中倒入芋头，淀粉，均匀裹上淀粉。
1油锅内放入白糖（白糖与油的用量比例为：50克白糖用15克油），油温不要太高，用勺把溶化的糖慢慢搅动，熬至糖浆呈浅黄色、能抽出糖丝时，即把炸好的芋头块、段放入糖浆中，离火，快速翻动，使糖浆均匀地裹于炸料上，便可装盘，放上红绿瓜丝食用。
这样的芋头，颜色金黄，脆软香甜。2勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡；从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。