卤水该怎么保存

卤水放置的位置要求通风透气，而且旁边不能有火炉，不能放在忽冷忽热的环境，放置卤水时需要将其架起，保持卤水桶底部空气流通远离地气，很长时间不用卤汁，可以将卤汁分成多份，放进冷冻库中冰冻起来，等到下次要使用时再退冰，然后增昧煮沸即可。

卤水该怎么保存

卤水应该保存在密闭容器内且专门用于存放卤水的桶，因为如果卤水与其他物品或氧气接触会发生化学反应，导致质量下降，失去了卤水的应用价值。
而且应该放置在阴凉，干燥，通风的地方，避免在高温高湿的环境下存放，因为这样会加速卤水析出，降低了卤水的品质。
如果有需求，则可以使用密闭储存的工具或者防潮防晒锁存库房进一步延长保质期。

卤水该怎么保存

1卤水的浮沫杂质一定要定时清理干净。

2每天卤完货以后，一定要及时捞出所有的残渣。

3卤水应当及时的烧开消毒，夏天每天烧开一到两次，冬天两至三天烧一次。

4卤水应当放在阴凉通风防尘的地方，加一层纱罩，防止蝇虫等掉进卤水中。

卤水该怎么保存

卤水保存有以下几点：

1、用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。 　　

2、保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件(环境卫生，温度调节)，才能保证卤水及卤制品的质量。 　　

3、温度逐渐上升，因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开，放在固定地方不动。

4、夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期，发泡，变酸现象频繁出现，因此，每天必须将卤水烧开两次(早上一次，下午一次，并且固定不动)

5、虽然秋季温度逐渐下降。，但是暑热未完，俗话说的好七霉，八烂，九生蛆，因此，卤水还是应该烧开最少2至3次，放在固定的地方不动 　　

6、冬季温度逐步下降，卤水应该每天烧开一次，放在固定的地方不动。 　　

7、卤水每次卤完食物后必须烧开保存，如果卤水越来越酽的时候，就必须用鸡血(一只鸡的血加1千克水)与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡，待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂质。 　　

8、经常检查卤水中的咸味，并稍情调正，以免过咸过淡，或者香气过重过弱。卤水要在遮光，透风，地面平整，干燥，不易碰撞的环境存放，以便更好的保存。

9、冰箱保管法。冰箱在酒楼和家庭的使用，给卤水的保管带来了方便，股可以用冰箱来保管卤水，具体做法是，把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。 　　

10、餐厅中的卤水必须有专人负责，并制定相应的规章制度，每天添加的汤汁及卤制原料的数量必须进行登记，以保持卤水的香味香气的持久性，即便是家庭中的卤水也要定期检查，以免变质。