辣椒的辣与生姜的辣不是一样的，口感完全不一样。辣椒的辣来自于辣椒所含的辣椒素,辣椒素则占辣椒的45.3%,而姜的辣来自于姜本身含有的姜辣素,姜辣素只占姜的12.0%,所以说辣椒要比姜辣很多。
姜亦称为生姜，属于姜科，是多年生草本植物，中国各地均有栽培。根茎的形状多分枝或成掌状，青黄色、深黄色到浅褐色，味芳香而辛辣。一般用作食品和调味品。生姜的可食部每100g中含有水分87g、蛋白质1.3g、膳食纤维2.7g、胡萝卜素170μg，还富含其他的一些矿物质。干姜粉主要用于面包、酱油、咖喱菜肴、糖果、蜜饯和姜汁酒当中。
姜的辣和辣椒的辣有什么不同
姜的“辣”和辣椒的“辣”，其实是不同的化学成分造成的。
姜的辣：姜辣素
姜辣素是生姜中辣味物质的总称，也是主要活性成分，其中主要的辛辣成分为姜酚类（Gingerol）、姜烯酚（姜脑）类（Shogaol）和姜酮类（Zingerone）。
这里面，含量最高的是姜酚类物质。而姜酚类化合物中，含量最高的是6-姜酚，它占姜酚类物质的75%以上~
6-姜酚结构式：chem.kingdraw.cn/Shortl
6-姜酚（史高维尔指标：60,000）
姜酚很不稳定，在生姜的储存过程中，会脱水产生大量的姜烯酚。姜烯酚辛辣程度是姜酚的2倍多，所以储存时间久的姜会比较辣，这也是“姜是老的辣”的原因。
6-姜烯酚结构式：chem.kingdraw.cn/Shortl
6-姜烯酚（史高维尔指标：160,000）
辣椒的辣：辣椒素类物质
辣椒中的辣味来自于其中的辣椒素类物质（Capsaicinoids），其中最主要的是辣椒素，其次是二氢辣椒素。
辣椒素，又叫辣椒碱，是辣椒中极度辛辣的香草酰胺类生物碱，它对哺乳动物包括人类都有刺激性，并且会在口腔中产生灼烧感。在辣椒素类物质中约占的69%。
辣椒素结构式：chem.kingdraw.cn/Shortl
辣椒素（史高维尔指标：16,000,000）
二氢辣椒素，也是辣椒中的辣椒素类物质之一，辣度低于辣椒素。在所有辣椒素类物质中，二氢辣椒素约占22%。
二氢辣椒素结构式：chem.kingdraw.cn/Shortl
二氢辣椒素（史高维尔指标：15,000,000）
姜和辣椒谁更辣
史高维尔指标，是度量辣度的单位，在1912年由美国化学家史高维尔制定。从列表上，为我们就可以看出姜和辣椒，到底谁更辣——
辣椒素史高维尔指标：16,000,000
二氢辣椒素史高维尔指标：15,000,000
姜烯酚史高维尔指标：160,000
姜酚史高维尔指标：60,000