做米酒用的能发酵的物质是酒曲，酒曲是一种酶，可以将米饭中的淀粉分解成葡萄糖、蛋白质等有机物质，为酵母提供发酵所需的养分。酒曲的主要成分包括酵母、根霉、红曲霉等，其中酵母是酒精发酵的关键菌。在做米酒时，需要将米饭和酒曲混合在一起，让酒曲中的酶分解米饭中的淀粉，然后酵母再将分解后的有机物质转化为酒精和其他有机物。因此，酒曲是米酒制作中不可或缺的物质。
做米酒用的能发酵的叫什么
酿酒酵母
做米酒用的能发酵的叫做酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae），也称为面包酵母或出芽酵母。此外，米酒还可以用蒸熟的江米拌上酒酵发酵而成，这种酒酿也被称为米酒或甜酒。另外，还有一种叫做醪糟的饮品，是由糯米发酵制成的一种含有少量酒精的食品，主要制作原料就是糯米、甜酒曲和纯净水。