一、用酵母蒸馒头的方法
材料：酵母粉2克，面粉2碗，温水少许，白糖少许
做法：1.将安琪酵母粉倒入碗内加少许温水将其化开，加入白糖倒入面粉中将面揉至光滑；
2.盆外盖上纱布或用塑料袋套紧，放至温暖处发至3小时；
3.将面揉至光滑不沾手；
4.将面团分成10个大小均匀的小面团子；
5.将小面团揉至四面光滑的圆形放至纱布上；
6.锅内做水，开锅后蒸15分钟，关火焖5分钟再开锅。
二、用安琪酵母蒸馒头详细使用方法
材料：酵母，白糖，面粉，水。
做法：1.准备一些温水。我通常就用半碗冷水放进微波炉，转30秒，温度就差不多了。一定要
确保水不烫手。
2.酵母和少量白糖混匀。把温水倒进放酵母的碗里，让酵母化开。如果觉得酵母溶化的比
较慢，我一般会用个小勺什么的搅一搅。酵母全部溶化之后，静置一会儿，让酵母有机
会活跃起来。我一般是静置10分钟左右。
3.酵母如果活性好，酵母液表面就会有厚厚的一层小气泡。
4.如果酵母活性不好，可能酵母液表面就只是薄薄的一层气泡。
5我的酵母是新买的，活性很好。酵母液表面的气泡都鼓起来了，表面看着象个小山包。
三、用安琪酵母怎么蒸馒头用冷水还是热水
一、安琪酵母蒸馒头用40度的温水，才是最佳水温。
二、用凉水蒸馒头，会使面的温度达不到要求，会出现丝窝状，馒头不好吃。
三、用热水蒸馒头，会把面团直接烫熟,酵母会被烫死， 出来的是干瘪瘪皱巴巴的死面团儿。
四、安琪酵母蒸馒头的方法：
1、先将酵母融于温水中，静置5分钟。
2、盆中倒入面粉和白糖和盐，酵母水，再一边添加水一边用筷子搅拌，等无干粉后，用手揉面。
3、光滑的面团进行一次发酵，至2倍大小，约1小时左右。
4、面团排出空气分成小想做馒头大小的面团。
5、蒸锅中先添加水，将馒头坯放入，进行二次发酵约20分钟左右。
6、开火，蒸20分钟，关火，待3分钟开盖拿出馒头，就可以吃了。
四、蒸馒头的方法
食材：高筋粉400克，酵母粉4克，白糖10克，温水240毫升。
步骤：1、在面粉中加入白糖、酵母，加水搅拌成面穗，再揉成光滑的面团。
2、将揉好的面团放在温暖处发酵，至2—2.5倍大。
3、将发酵的面团揉匀排出气体，揪成大小均匀的剂子，将揪好的剂子依次揉成馒头毛坯。
4、用湿屉布，盖上馒头毛坯，饧发20分钟左右。
5、蒸锅加水，放入馒头毛坯，逐渐加温，待水开后，大火蒸15分钟，关火后，静置几分钟后再掀开锅盖，出锅装盘即可。
蒸馒头的问题及解决方法
1、蒸好的馒头表皮总是出项大泡泡，打开蒸笼后随即塌陷，感觉像起了水泡。这是怎么回事了，
原因就是发酵过度让面团组织加大扩撒，撑起了表面但却失去了支撑力，因此膨胀后又塌陷
下去了。减少发酵时间或减少酵母粉数量就能解决这样的问题
2、还有一个常见的问题就是馒头总是感应的，有些部分甚至无法入口，如同石头。显然这就是
发酵不足，特别是二次发酵不足，主要是发酵的时间段造成的，让酵母还来不及在面团内发
酵膨胀，组织完全没有被撑起，所以整个馒头还是呈硬的状态。只要增加发酵时间，特别是
二次发酵时间或者是增加酵母粉数量就可以解决。
蒸面馒头小窍门
1、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿
布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
2、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切
一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
3、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面
就发开了。
4、冬天室内温度低，发面往往需要较多的时间，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面
的时间。
5、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，
把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
6、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又软。
五、怎样用酵母蒸包子
（一）发面其过程如下：
1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐 ；
2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右) ；
3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖，找不到就问店员yeast在哪里) ；
4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 ) ；
5. 用该“泥汤”和面，至手感舒服；
6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母) ；
7. 等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹；
8. 加少许干面调整手感 ；
9. 加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，
如窗户口。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉；
10 如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长；避免面粉中维生
素B1受到破坏，同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。
纯酵母菌加人面团内，在25℃～30℃温度下，便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖，并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解。在一系列生化反应后，产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等，使面团膨胀发起，蒸熟的馒头既疏松暄软，又具有酒香味。
由于放人面团的酵母纯度较高，不像“面肥”夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌，所以没有微生物产酸过程，面团发起后不会变酸，因而不用加碱中和。但如果发面时间过长，沾染了杂菌，最后仍可使面团变酸。
实践证明，用醇母发面时，至少4小时以内是不会变酸的，尤其是在温度不超过30℃时，对酵母菌繁殖是有利的，而对杂菌生长繁殖却不利。因为，乳酸菌生长繁殖最适宜温度为37℃，醋酸菌最适宜温度为35℃。因此，发酵时温度不超过30℃时，面团变酸就会受到限制，变酸时间也会推迟。
使酵母迅速恢复活力，并加快其生长繁殖，有利于大量二氧化碳生成，使面团膨胀多孔，富有弹性。发面时必须注意下面几点：
用酵母发面宜添加少量食糖。因为，要使酵母菌充分发挥作用，就需要为其提供充足的营养。在使用酵母发面时，可加入少量食糖，作为酵母活化时的营养。但加糖不能过量，超过一定浓度，反而抑制酵母菌生长繁殖，不利于面团涨发。一般食糖与酵母比例为1:1，或食糖更少些。
酵母使用量要适宜。酵母使用量为面粉重量的1.5％～2％时，其发酵力最佳。使用活性干酵母发面更方便、高效。
含有较多油脂的面团不能用酵母发制。在酵母面团中如果油脂过多，油脂在淀粉颗粒周围形成油膜，使淀粉很难分解成糖，酵母繁殖受到限制，影响面团发酵速度。
（二）发面技巧
第一大发面技巧：选对发酵剂。
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在
合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，
会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动
发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而
且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。
4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它
含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保
护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它
发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少。
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。
第三大发面技巧：活化酵母菌对新手比较重要。
加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过
对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，
建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量
的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。）将其搅拌至融化，静置3－5
分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
第四大发面技巧：和面的水温要掌握好。
和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办？用手来感
觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用
温水。能节约时间。
第五大发面技巧：面粉和水的比例要适当
面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少
面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。
什么比例合适呢？我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1
的比例。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软
硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用哈～ 。
第六大发面技巧：面团要揉光滑。
面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象
就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。
第七大发面技巧：保证适宜的温度和湿度是成功的关键。
发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70－75％之间。这个数据
下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿
度就不好控制了。教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60－70度左右的
热水，将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触），盖上蒸锅锅盖。
第八大发面技巧：二次发酵别忘了。
从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。呵呵～～如果就此结
束也不是大错，但发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉，将
面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二
次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。
第九大发面技巧：巧用发酵辅助剂。
1、 添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。
2、 添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。
3、 添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。
4、 添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。
5、 添加少许牛奶，可以提高成品品质。
6、 添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。
7、 添加少许鸡蛋液，能增加营养……
第十大发面技巧：活性干酵母的生产日期很重要。
8、
六、怎样用酵母发面才能使蒸好的包子松软
具体操作步骤如下：
1.选面粉：通常用蛋白质含量为9%-12%的中筋面粉，一般市面上出售的舞特别说明的面粉都可以视为中筋面粉。
2.加水和面：用温水和面，在揉面粉过程中分次加水。按照500克面粉加50%左右温水，放1%酵母的比例来，可以加入少量白糖，可加入鸡蛋2枚。
3.加酵母：用酵母粉发酵一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半，这样发的面才会柔软、蓬松。
4.揉面：一定要慢慢揉，如果面团粘手，把手上沾点水再揉就不粘手了。做到面光、盆光、手光，这样面就好揉了。
5.醒发：第一次醒发，面团盖上湿
布，将其放到温暖密封空间发酵至两倍大。时间约1-1.5小时，可以根据温度来延长或缩短时间。
6.第二次醒发：将蒸锅底部的水加热至35℃，放上蒸笼，盖上盖子等待40分钟。
安琪酵母蒸馒头怎么用
面粉里放入适量安琪酵母粉混合均匀和成光滑面团，醒发半小时，半小时后继续揉搓面团排气，案板撒干面粉，把面团做成面剂，把每个面剂揉成馒头形状，冷水入锅上屉，二次醒发十分钟，开火，水开后蒸二十分钟即可！
安琪酵母蒸馒头怎么用
把安琪酵母用温水搅开，水温不能太高，否则会把酵母烫死，差不多30℃的温度就可以，少放点白糖，白糖是促进发酵的，静置5分钟后把酵母水放在面里和成面团就可以了！
也可以直接把酵母放在面里加点白糖，放温水和成面团发酵！
安琪酵母蒸馒头怎么用
1.准备好面粉，安琪酵母，按500克面粉，放入5克酵母的比例。
2.盆中放入面粉，酵母，用温水合成面团，盖上盖发酵，当面团发酵至原面团一倍大左右时，面团就发酵好了。
3.发酵好的面团放在面案上，揉出气泡，然后醒面10分钟，反复3次左右，当用手指按一下面团，面团很快弹起，面团就醒好了。
4.揪成适量大小的剂子，揉成面头胚。醒10分钟左右。
5.蒸锅中放入凉水，放入馒头胚，开锅蒸20分钟左右，关火焖5分钟。
6.白白胖胖松软好吃的馒头就做好了。
安琪酵母蒸馒头怎么用
安琪酵母蒸馒头使用方法如下
所需材料：安琪酵母2.5g、温水100g、面粉200g、
1、准备2.5g左右的安琪酵母，倒入100g的温水中（温度在37°C左右即可。），轻轻搅拌至融化，静置10分钟。
2、10分钟之后，准备200g面粉倒入酵母水肿，用筷子搅拌。
3、之后加进去30g白砂糖，用手左揉右揉反复揉压，待到揉光即可。
4、盖好盖子，做好密封状态。夏天的话40分钟左右即可，冬天时间要稍长一些。（可以用透明的盖子盖上，便于观察）。
5、打开盖子，这时候的面粉已经可以做馒头了。
6、将面压扁撒些干面粉，进行搓揉，切成馒头形状。将馒头放入锅中蒸15分钟，关火再等5分钟即可食用。
安琪酵母蒸馒头怎么用
使用温水浸泡，具体的步骤如下。第一步将安琪酵母粉放在温水当中，浸泡十分钟。第二步和面的时候，将温水倒入面中。第三步将和好的面放入温水当中浸泡
安琪酵母蒸馒头怎么用
把家里的白面五公斤放入盆内，然后加一两项目喷在白面内，用手反复的把它拌均匀，以后倒入清水，把面和安吉项目一起和成面团就可以一起蒸馒头了