霉变花生长出黑色或黄绿色霉菌，果仁可能会变成黄色；闻花生味道有霉变味，说明花生已经发霉，已不能食用；看花生的保质期，贮藏环境。花生贮藏时间长，贮藏环境潮湿很容易滋生黄曲霉；尝一粒花生，如果花生有苦味，说明已经发生霉变，是不能食用的。
黄曲霉在温度28-32摄氏度，相对湿度为85%以上环境中最容易繁殖和产生毒素。花生保存在20摄氏度以下，湿度8%以下的地方可防止发霉；放在通风的地方或者经常拿出来晒晒。晒花生一般不超过25摄氏度，不然花生会出油，营养价值降低；个别已发霉的花生必须挑出，以免黄曲霉菌传染给其他花生。
怎么判断花生有没有发霉
判断花生是否霉烂，可以将花生米的红皮儿去掉，看花生米表面有没有小白点儿或者黄色的点儿。花生容易感染黄曲霉，黄曲霉产生的黄曲霉毒素是极强的致癌物。发霉的花生一般还可能会伴随哈喇味儿，主要是花生油脂氧化酸导致的。