汽水是加入CO2、少量糖等； 冰棍的成分随着不同的种类而相差很大，典型的冰棍的成分：主要是水和糖，糖的比例相对于汽水而言高很多。
现在的冰棒也有成分非常复杂的如加入了白砂糖、全脂奶粉、可可液块、乳清粉、麦芽糖精、可可粉等； 雪糕里面含奶粉的比例相当高，通常还含有较多的棕榈油等。 通过以上分析可知: 汽水中水占有绝对比例，因此汽水的属性跟水差不多，当然能结冰。
雪糕则有些不同，因为固体成分的比例很大，但不能说它不会结冰，只要有水就会结冰，只是表现的不明显。
然而固体成分大大的影响了雪糕的硬度（或者说强度） 至于口感，如果将汽水结成冰，跟冰棍的口感应该是相近的。
雪糕则不同，由于固体成分（如奶粉）的增加，导致硬度下降，吃起来会更松。不小心说了这么多，个人理解，旨在交流！