大姜大培土扶垄的时间，一般在立秋前后到8月中旬前，但具体培土施肥应该根据自家地里大姜的植株长势和地下姜块发育情况灵活确定，过早或过晚都不利于大姜的生长和姜块的膨大。正常来说，大姜大培土可以等到苗株长出5-6个分枝且地下部分有姜块即将漏出地表时进行，培土深度掌握在8-10公分左右，同时要把垄上的土全服培到种植沟内。
如果培土过早，大姜苗株过于幼弱细小，不仅容易出现培土时埋芽过深、侧枝分长受抑的情况，而且因为苗株上的茎叶量少、受光面积小，后期叶片光合作用制造养分的能力差，既影响苗株正常生长，也会导致姜块膨大养分不足而个头小、发育不充实;如果培土过深会导致姜块变细变长，如果培土过浅又会导致姜块变短变粗。