结构化面试中，关于“人之初性本善”的理解，可以表述为：
“人之初性本善”是指人本质的好与坏主要是后天环境的影响。这个观点是由中国古代哲学家孟子提出的。他认为人性本善，人的本质是善良的，但是由于后天的环境影响，有些人可能会变得邪恶。因此，我们应该注重后天的教育，培养良好的品德和行为习惯，以保持善良的本性。
在结构化面试中，可以结合具体的情境和问题来考察应聘者对这个观点的理解和应用。例如，可以问应聘者如何处理工作中与同事、客户之间的矛盾和冲突，如何处理工作中的失误和错误等问题，考察应聘者是否能够秉持“人之初性本善”的观点，注重自己的品德修养和行为规范，以善良为本，积极解决问题。