食材:茄子一个、青椒两个、饺子皮50张、肉糜、蚝油、鸡蛋、姜末、葱末、老抽、生抽、食盐、香油、白胡椒粉各适量
1、先把茄子去皮切片再切丁，放入盆中，放两勺搅拌均匀，腌制半小时腌出茄子水。肉糜放入玻璃碗中，放入一勺食盐、蚝油、生抽、老抽、鸡精、鸡蛋、白胡椒粉、姜末、葱末、老抽、朝一个方向搅拌上劲，腌制半小时备用
2、青椒切青椒丁。茄子腌制时间到时，放入纱布中，挤干水分，放入肉糜中，青椒也放进去，充分搅拌均匀，最后放点小磨香油，搅拌均匀
3、把馅放在饺子皮上，把当中捏一下，再用虎口捏紧，一个饺子就做好了。
4、锅开后放入饺子，放入一勺盐防止粘锅，盖上盖子大火烧开，烧到沸腾等饺子完全浮起以后，再放入凉水，再次烧开，这样重复两三次，即可
茄子辣椒馅饺子怎么做
材料：
饺子皮
茄子
辣椒
姜
葱
蒜
盐
酱油
香油
做法：
1. 将茄子和辣椒洗净，切成细丁备用；
2. 姜、葱、蒜切碎备用；
3. 在平底锅中热油，加入姜、葱、蒜爆香；
4. 加入茄子和辣椒翻炒，加入少许盐和酱油调味；
5. 继续翻炒至茄子软烂，加入少量香油拌匀后熄火；
6. 取一个饺子皮，包入少量茄子辣椒馅后用手按照饺子的形状捏紧；
7. 煮沸一锅水，将饺子放入水中煮熟即可。