食材明细
糯米 1500克
矿泉水 3000克
米酒曲
1、糯米洗净，用清水泡一宿
2、蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸
3、40分钟后打开锅盖糯米的样子
4、将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸20分钟
5、蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入矿泉水，拌匀
6、米酒曲称出11g
7、加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热，让温度降下来
8、待温度降到25度以上，32度以下即可进行下一步，此时已经成了一锅稠糯米饭了
9、倒入酒曲，充分搅拌均匀
10、将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中，用食品保鲜袋包住瓶口，扎紧密封，进入发酵程序
11、发酵头几天要记得开袋透透气，否则勐烈发酵所产生的气体会把保鲜袋崩开，发酵初期能看到很多气泡上窜，8、9天后，酒体分层，糯米基本下沉，就表面发酵基本结束了
12、将酒糟过滤掉，得到的就是糯米酒啦
自制米酒的家常做法
自制米酒（甜酒或糯米酒）是一种古老的酿酒方法，有着悠久的历史。米酒可以用来煮汤、炖菜，或者直接享用。以下是一种简单的自制米酒的家常做法：
所需材料：
1. 糯米 - 1千克
2. 甜酒曲（或酒酿曲）- 2-3克
3. 凉开水 - 适量
步骤：
1. 将糯米提前浸泡4-6小时，使其充分吸水，然后清洗干净，沥干水分。
2. 将浸泡好的糯米放入一个干净的蒸锅中，用干净的纱布或蒸笼纸将糯米隔开，防止糯米黏在一起。
3. 大火将水烧开后，转中小火继续蒸30-40分钟，直到糯米熟透，熟透的糯米应该是软而不烂的。
4. 将蒸好的糯米倒入一个干净、无油无水的大碗中，用筷子稍微搅拌一下，使其散热。
5. 将糯米温度降至30-35摄氏度时（手摸上去感觉温温的，但不烫手），加入甜酒曲（或酒酿曲），搅拌均匀。
6. 按照米酒曲包装上的说明，加入适量的凉开水，混合均匀，使糯米和米酒曲充分混合，形成一个稍微湿润的糯米饭。
7. 将混合好的糯米饭放入一个干净的容器中，用干净的勺子稍微压平，但不要压得太实。
8. 将容器密封，放在一个温度在30-35摄氏度的地方，发酵24-36小时。如果没有发酵箱，可以将容器放在一个温暖的地方，例如一个可以稳定保持温度的电器旁边。
9. 发酵完成后，你会看到米酒上有一层薄薄的白色泡沫，这就是米酒发酵好了。此时，你可以根据需要将米酒放入冰箱保存，或者直接享用。
温馨提示：
1. 糯米需要提前浸泡，使其充分吸水，这样蒸出来的糯米饭更容易发酵。
2. 糯米蒸的时间要足够，保证糯米熟透，但又不能蒸得太烂，否则米酒的口感会受到影响。
3. 发酵过程中，要保持温度在30-35摄氏度，过高或过低的温度都可能影响米酒的发酵。
4. 发酵完成后，如果米酒的口感已经达到你的要求，可以立即享用；如果你想让米酒更甜一些，可以在喝的时候加入一些白糖。
这就是一种简单的自制米酒的家常做法。自制米酒口感鲜美，营养丰富，适合家庭制作。