所需食材：
苦瓜、瘦肉末150克、豆腐干50克、葱姜蒜少许、盐适量、料酒适量、生抽适量、淀粉适量、鸡蛋适量、香油适量、清汤或水适量。
步骤如下：
1.将苦瓜去皮、切成段，去籽备用；
2.瘦肉末加入葱姜末、盐、料酒、生抽和淀粉搅拌均匀，然后将豆腐干也切成末；
3.将调好味的瘦肉末和豆腐干拌匀，加入一个蛋黄和少许香油，搅拌均匀；
4.取适量肉馅放进苦瓜段中，用手捏实；
5.在肉馅上面涂上一层蛋清；
6.锅中倒入清汤或水，加盐、料酒和葱姜，放入做好的苦瓜段，盖上盖子打中火煮开后，转小火继续煮5分钟左右；
7.最后撒上葱花即可。
苦瓜充肉做法
苦瓜适量，肉适量，葱适量，姜适量，淀粉适量，
苦瓜一整条切成段，挖出苦瓜籽，苦瓜放入清水侵泡
肉洗干净切小块，放入绞肉机搅碎葱姜切丝放入碗里加入水，做成姜葱水
肉加入姜葱水加入盐抓匀加入淀粉抓匀，把猪肉馅放到苦瓜段里面
锅里倒油，把苦瓜酿一面肉煎黄，再翻面煎一面，加水加生抽焖煮到熟加盐调味