大蒜本身肯定是素菜，一般来说，只要是植物做的菜就属于素菜。
但在某些情况下，素菜与荤菜搭配着做，也算是荤菜。
而大蒜在不同的生长阶段，做菜的情况也不同，因为大蒜分蒜苗，蒜苔，蒜瓣。蒜瓣腌制成糖醋蒜瓣，就属于纯粹的素菜了；蒜苔和蒜苗，在做菜的时候，都会与肉搭配炒，沾了肉的光，这时就算荤菜。
大蒜属于荤还是素
1. 大蒜属于素食。
2. 大蒜是一种植物，不属于动物，因此不是荤食。
同时，大蒜也不含有动物蛋白质等荤食成分。
3. 大蒜是一种常见的调味品，可以用于烹饪各种素食菜肴，如蔬菜炒饭、素炒面等。
同时，大蒜还有很多保健功效，如降血压、抗菌等，适合素食者食用。